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翡翠白玉卷

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:兔子厨房 查看源文
翡翠白玉卷属于素食,主要食材荠菜豆皮,口味清淡,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
翡翠白玉卷的做法图片
原  料:
荠菜豆皮两张(兔子用一张做了8个,视豆皮大小而定)。
盐、白糖、香油、熟芝麻[HaoChi123.com]
操  作:
一、荠菜的处理:荠菜买回来要先择干净,如果是自己去田野里挑的,那就可以直接洗了。兔子买的这些荠菜有点脏,里面杂草很多,还掺了一些其他野菜,而且不知道是哪里采来的,有点不放心,所以光挑2斤多荠菜就花了一个多小时。这次用了一半不到,其他的焯完放进冰箱冷冻了,准备以后拿来做馅。

二、步骤:
1、荠菜择干净,摘去烂叶和黄叶,根部最好保留,因为根部营养最丰富。

2、择好的荠菜淘米水中浸泡半个小时到一个小时,兔子不放心,泡了好久。

3、清洗过三遍的荠菜放入沸水中焯至变色,迅速捞起过凉水。

4、荠菜挤掉水分,切碎。

5、在荠菜碎中拌入少许盐、白糖、香油和熟芝麻,拌匀备用。

6、豆皮洗净,切成8厘米左右的正方形,在锅中汆熟,不要煮太久,容易破掉;捞出浸泡在冷开水中。

7、取一块豆皮,均匀地抹上荠菜碎,两头留少许空隙,从一头卷起并卷紧;依次做好所有即可装盘。

贴士:
1、现在环境污染严重,自己挑野菜也要找相对干净的地方,路边的野菜受汽车尾气的污染很大,公园的草地也是打农药的;如果是买的野菜则一定要多浸泡,清洗多遍,尽量减少农药化肥的残留。

2、野菜一般都要焯一下,防止引起腹泻、呕吐、过敏等,现在环境污染越来越严重,不焯水都不敢吃了,记得以前小时候马兰头都是田间地头剪回来洗一下就炒着吃的。

3、炒熟的豆皮要浸泡在冷开水中,包的时候再捞起沥一下水分,如果暴露在空气中,容易变干,卖相不好,也影响口感。[HaoChi123.com]

营养价值:
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