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金黄香酥葱油蟹壳黄烧饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:黃金大梨子 查看源文
金黄香酥葱油蟹壳黄烧饼属于精品主食,主要食材白面,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
金黄香酥葱油蟹壳黄烧饼的做法图片
原  料:
A油酥:低粉105g、猪油55g、花椒粉1/8小匙。
B油皮:中粉175g、猪油53g、砂糖17g、清水75g。
C葱油内馅:葱花100g、猪油90g、白胡椒粉1、5小匙、盐1小匙、芝麻香油2小匙、烤香白芝麻1小匙。
D抹面:纯蛋黄液2颗、白芝麻适量。[HaoChi123.com]
操  作:
1、油皮:所有材料混合成微光滑的面团。面团需要出筋,拉扯面团可看出不规则边缘。

2、油酥:所有材料混合,用捏的方式成团,不要过分揉搓,成团即可(提醒:油皮油酥的柔软度要一样,否则会容易漏酥。油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔软度相同)。

3、大包酥方式。将油皮包入油酥,收口收紧。在工作台上将面团轻轻杆开成大椭圆。力度均匀不要将皮弄破。

4、将面皮由一端卷起,保鲜膜包裹后松弛15分钟。

5、松弛后再次将面团轻轻杆开,成为长舌状,由一端慢慢卷起。

6、用锋利的刀具将面团平均切成厚约2、5公分的小段。切时一次性切断,不要来回切导致油酥漏出。后松弛5分钟。

7、将材料C的内馅全部混和均匀;抹面材料准备就绪。

8、将面团压扁,稍稍杆开,包入1大匙葱油内馅,后收口捏紧朝下放入烤盘中,全部依序包入馅料。

9、烧饼顶部抹蛋黄液2次,顶部撒白芝麻。

10、入已预热好的190度C烤箱中,烤焙24-27分钟,顶部金黄微微焦即可完成取出。

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营养价值:
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