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烧鲅鱼

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
烧鲅鱼属于家常菜谱,主要食材鲅鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
烧鲅鱼的做法图片
原  料:
鲅鱼700克、姜3片、葱白3段、蒜3瓣、小米辣2根。
盐1/4茶匙(1克)、豆豉20克、糖6克、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、香醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、啤酒1听、生粉适量。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲅鱼切掉头部,顺着刀口将内脏掏出,用流动的水多冲洗几遍。斜刀切成5cm左右的大块,加入盐,腌15分钟。小米辣切小圈,蒜切片。

2、锅中倒入油,油温微热时,放入姜片,葱段,蒜片,小火煸成姜片,葱段微焦,盛出,留油。

3、鲅鱼每一块都粘好生粉,放入2)的油里,煎成表面金黄色,盛出。

4、锅中留底油,放入豆豉,炒香后,放入鱼块,小米辣,加入煸好的姜片,葱段,蒜片,倒入啤酒,生抽,老抽,糖,白胡椒,大火烧开后,继续煮7、8分钟,收干汤汁,最后淋醋,即可。

贴士:
1、煎鲅鱼时,要粘好生粉马上放入锅中煎,粘一个,煎一个。如果都粘好生粉再煎,生粉就不干爽了。

2、鲅鱼本身腥气比较重,啤酒能很好的遮盖腥气。

3、用熬好的葱姜油煎鱼,也能去腥增香。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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