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山西桃花面

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
山西桃花面属于精品主食,主要食材白面五花肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
山西桃花面的做法图片
原  料:
山西小烧肉:五花肉、葱姜蒜、八角、花椒、料酒、酱油、
桃花面:我做的是手擀面(也可以做小拉面,饸捞面等)、鸡蛋(可以是煮鸡蛋,荷包蛋,我是摊成鸡蛋饼,在切丝)、葱姜蒜、花椒、八角、酱油、鸡汤或者骨头汤(还可以搭配些绿色蔬菜)。[HaoChi123.com]
特  色:
山西桃花面和小烧肉。[HaoChi123.com]
操  作:
一、山西小烧肉的做法:
1、选料:带皮的五花肉,皮要薄,肉的纹理要细,这样的五花肉煮出来会很酥。

2、用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出。

3、放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离。

4、将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。

5、肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下。

6、炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,冷藏前往汤里加些盐,然后把上面漂浮的一层白油扔掉。

7、将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,盐,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时。

8、做好的烧肉吃法很多,还可以用来做烩菜,腐乳烧肉,梅菜扣肉等。

二、桃花面的做法:
1、我做的是手擀面,也可以做小拉面,饸捞面等。

2、鸡蛋可以是煮鸡蛋,荷包蛋,我是摊成鸡蛋饼,在切丝。

3、将炸好的丸子放在碗中,在放入葱姜蒜,花椒,八角,酱油,倒入肉汤汁,上锅蒸半小时。

4、最后将煮熟的面条捞入碗中,在上面码上烧肉,丸子,鸡蛋,浇上鸡汤或者骨头汤,还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦。

贴士:
1、桃花面卤汁中最主要的是烧肉,说起山西的小烧肉,在当地是很出名的,每逢春节,家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮,炸,蒸三道工序后,油脂出尽,肥而不腻,酥软可口。

2、桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面在山西各地的做法略有不同,有的地方喜食饸饹面,有的地方喜食小拉面,浇头基本相同---丸子和烧肉,所以无论是那种面条,只要浇上烧肉和丸子就叫桃花面。“隋文宫中梳真髻红粧,谓之桃花面”“人美丽正芳年,时常笑显桃花面。”用美味的烧肉和丸子给清爽的面条打扮一下就是桃花面,比桃花还香呢!所以这个桃花面指的不是面条,是说这个卤,是用丸子,烧肉和鸡蛋来象征桃花。[HaoChi123.com]

营养价值:
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