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黄桃泡芙

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:飞雪无霜 查看源文
黄桃泡芙属于糕点/甜点,主要食材白面牛奶鸡蛋,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
黄桃泡芙的做法图片
原  料:
蛋奶酱:牛奶200克、玉米淀粉18克、糖40克、蛋黄三个、黄油10克、淡奶油100克。
酥皮:黄油40克、糖粉30克、42克低筋面粉
泡芙:黄油30克、糖5克、牛奶80克、低筋面粉50克、90克蛋。[HaoChi123.com]
操  作:
一、酥皮制作:
1、黄油40克室温软化之后加入糖粉30克。

2、进行打发。

3、然后倒入过筛后的42克低筋面粉。

4、混合好之后放入保鲜袋中擀压成长方形面片放入冰箱冷藏。

二、泡芙的制作:
1、将黄油30克,糖5克,还有牛奶80克,放入小锅中煮开。

2、然后倒入过筛后的低筋面粉50克混合。

3、用小火煮至成团,关火之后稍放凉分次加入90克蛋液(在这里用小火煮,火一定不要过大,大了面团容易糊,然后煮至锅的底部有薄膜之后就可以关火了)。

4、那么加入了蛋液也要是20°以上的蛋液,冬天比较冷,将蛋液放入温水中保温,然后分次加入。

5、先一点一点的加入蛋液。

6、每搅拌均匀后,再加下次蛋液。

7、什么样的情况是加好了呢,提起刮刀蛋液呈倒三角状就是泡芙面糊做好了。

8、将泡芙面糊放入裱花袋中,在烤盘上大约挤九个。

9、表面再盖上酥皮。

10、烤箱170°烤约40分钟左右。烤好之后完全放凉,切开,挤入蛋奶酱放入黄桃粒,就可以啦。如果觉得蛋奶酱制作比较麻烦的,就挤入打发好淡奶油就好啦(蛋奶酱的原料是牛奶200克,玉米淀粉18克,糖40克,蛋黄三个,黄油10克,淡奶油100克)。

11、具体做法是,40克糖,加入蛋黄搅拌均匀。

12、再加入玉米淀粉搅拌均匀。

13、牛奶煮开之后。

14、倒入蛋黄糊中。

15、然后搅拌均匀之后。

16、过筛。

17、再从新放回锅中煮至浓稠状。

18、加入黄油搅拌均匀。

19、隔冰水放凉,表面盖上保鲜膜。

20、淡奶油打发。

21、淡奶油和蛋奶浆混合。

22、翻拌均匀就可以啦。

23、将泡芙切开,将蛋奶酱放入有花嘴的花袋中,挤出花形。

24、再放入黄桃粒装饰即可。

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