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地皮菜火烧

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
地皮菜火烧属于零食/小吃,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
地皮菜火烧的做法图片
原  料:
中筋面粉牛奶、酵母。
地皮菜、红辣椒、葱、姜、猪绞肉、料酒、盐、酱油。[HaoChi123.com]
特  色:
山西风味小吃——地皮菜火烧。[HaoChi123.com]
操  作:
一、地皮菜炒肉的做法:
1、地皮菜一小把,清水泡开,洗净去杂,沥干水分。

2、葱,蒜,红辣椒切碎,备用。

3、锅中倒油放入猪绞肉翻炒,还未完全变色,放入葱蒜碎,倒入料酒和酱油,翻炒。

4、当肉炒熟,放入红辣椒碎和地皮菜,少许盐,大火翻炒数下即可。

二、火烧的做法:
1、300克中筋面粉,200克牛奶,5克酵母,揉成面团,放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉,每次和面团,面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧?

2、取一半面团,放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便,面团放冰箱三四天都没有问题,如果发酵过头了就放点食用碱面。

3、将面团在揉一揉,揪成大小均匀的小剂子,揉圆,外表稍微抹些水,滚上芝麻,压扁成圆形,压的要薄些,一会烤的时候会鼓起来。

4、将沾上芝麻的小圆饼,室温静止15分钟。

5、将饼放入油锅中,小火煎至两面金黄,煎锅中的油比平时多放两小勺。

6、放入170度预热的烤箱,烤5分钟,经过烤制的火烧,外皮酥脆,内软韧。

7、用小刀在小圆饼中间切开个口,塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美。

贴士:
1、火烧的制作要领:
1)和好的面团要多揉,揉至面团光滑。

2)下剂、擀饼要均匀。

3)烙时火不宜太旺,以免表面焦煳。

2、地皮菜,又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,地皮菜平常少见,但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜外观像黑木耳,但比较碎,不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食,有一股野菜的味道,适于做汤,包包子,凉拌或炖烧,别有风味。有的地方为其取名“情人的眼泪”,美———爱愈深,伤愈重,恨更切,情到深处的泪,如稀世珍宝,弥足珍贵。[HaoChi123.com]

营养价值:
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