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红蟳糯米饭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:一碗清粥 查看源文
红蟳糯米饭属于闽菜,主要食材糯米螃蟹,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红蟳糯米饭的做法图片
原  料:
青蟹1只、糯米100克、干香菇5朵、干贝20克、腊肠一根、洋葱一个、老姜10克。
盐2克、绍兴黄酒15ML、油15ML。[HaoChi123.com]
特  色:
美食新新年——寓意红红火火的红蟳糯米饭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备的材料。

2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软,干贝用黄酒浸泡半小时回软放入蒸锅中大火蒸20分钟使其充分的泡发。

3、香菇去蒂后切成0.5CM的小丁,干贝泡发后撕丝,洋葱去皮后切成末,老姜切丝,腊肠切丁备用。

4、糯米淘洗干净后,用没过糯米的冷水浸泡一夜。

5、沥干水分后加入腊肠丁,拌均匀,放入浅浅的平底碗中。

6、大火蒸40分钟制成腊肠糯米饭。

7、大火加热炒锅中的油至5成熟,投入洋葱碎煸出香味。

8、下香菇丁和干贝丝翻炒片刻。

9、然后加入腊肠糯米饭。

10、调入黄酒以及盐翻炒均匀。

11、装入铺有荷叶的蒸笼中备用。

12、青蟹洗净后,用铁丝在眼睛中间穿过,抽出后,掀开蟹盖,去除鳃、脐,心,将蟹身体切成大块。

13、将蟹放在糯米饭上,撒上姜丝并盖上蟹盖。

14、大火加热锅中的水,放入蒸笼。

15、蒸20分钟即可上桌。

贴士:
1、红蟳糯米饭最好用红葱头,但是本地没有能购买到红葱头,所以用洋葱来替代。洋葱比起红葱头提香和去腥效果稍逊色一些。

2、寻找红蟳也就是我们说的青蟹,最好挑选有蟹黄的,这样能让菜品的颜色和味道更加的出众。

3、蒸笼蒸红蟳糯米饭的时候最好选择荷叶,会让糯米饭带有一点淡淡的荷叶清香,沁入心脾。

4、青蟹的大钳子最好切破外壳,才能更加的入味。

5、红蟳也是我们认识的青蟹,闽南人喜欢称为红蟳,而糯米饭是当地的一道名菜,家里来了客人或者媳妇坐月子,都会准备这道红蟳糯米饭来待客、补身,那个香气扑鼻叫人口水直流。[HaoChi123.com]

营养价值:
糯米 - 又名元米、江米。 糯米是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米... 全文 所有糯米菜谱
螃蟹 - 又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但... 全文 所有螃蟹菜谱
所属菜系:
闽菜 - 福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长... 全文 所有闽菜
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食友点评:
1楼 到我 发表于 2017/1/15 17:37 回复
到我
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