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发面石头饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
发面石头饼属于零食/小吃,主要食材白面,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
发面石头饼的做法图片
原  料:
发面石头饼:面粉200克、鸡蛋去皮50克、水50克(或者花椒水)、酵母2克、小苏打0.5克、盐3克、芝麻适量(也可用茴香籽和葱花等)。[HaoChi123.com]
特  色:
山西风味小吃——石头饼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将盐,小苏打,鸡蛋和酵母放入面粉中,加水揉成光滑的面团,室温静置30分钟,放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时,面团发酵了大约1倍多大吧。中午下班回家做的。

2、将面团分成小剂子,滚圆,压成薄片(面饼的厚薄可自行掌握),在上面在压些芝麻。

3、将石子码入烤盘中,放到200度的烤箱中烤20分钟,要把石子先烤热。

4、用勺子将石子取出一半,石子很烫要小心哦。

5、将烤盘里的石子抹平,把面饼放在石子上面,在将取出另一半石子覆盖在上面,用小铲子轻轻的压一压。

6、放入烤箱200度烤10分钟。

7、石头饼的味道可按个人的喜好添加,我比较喜欢咸味道的。

贴士:
1、油和面石头饼的做法:原料:面粉200克、鸡蛋去皮56克、胡麻油40克、开水40克、盐3克、小苏打0.5克。
1)将盐,鸡蛋和小苏打放入面粉中混匀,在倒入胡麻油搅拌匀,最后倒入开水揉成面团,饧30分钟。

2)后面的步骤与发面的石头饼相同。

2、石头饼是山西的特色名吃,是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍,唐代称石傲饼。石头饼,顾名思义是用石头做的。

3、石头饼具有明显的古代石烹遗风,石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。首先将石块烧热,然后谷物直接放在石上而制熟。它主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。这一做法一直为后人所沿用,唐朝时有“石鏊饼”之制,明清谓之“天然饼”。而今这种古老的烹调做法,至今仍在三晋大地广泛流传。

4、石头饼具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点,而且因为其制作手法独特而深受人们的喜爱。石头饼的种类很多,有发面的,有油和面的,有杂粮的;有厚的,有薄的,有甜的,也有咸的,还有夹心的。我做了两种:一种是用发面面团做的,另外一种是用油和面做的。[HaoChi123.com]

营养价值:
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