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抿蝌蚪

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
抿蝌蚪属于精品主食,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
抿蝌蚪的做法图片
原  料:
白面150克、豆面150克、水适量。
酱料:肉炸酱、西红柿炸酱。
抿蝌蚪操作工具:抿床和抿锄。
[HaoChi123.com]
特  色:
古老的山西面食——抿蝌蚪。这个蝌蚪面条很挂酱汁,吃到嘴里的感觉是汁香面滑。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将白面、豆面放入和面盆里搅拌均匀。将水一点一点倒入,和面的水温要适度,面团要随和,面团硬不能擦,面团软擦下不成形,所以搅拌成湿掺合的块状,干面粉存在于湿面粉之中即可,此外做抿蝌蚪的面一定要现吃现和。

2、将抿床架在开水锅上,用筷子夹起面块放在抿床上,右手持抿锄用力往下推压(我是用手掌,感觉这样操作比较方便,擦面时动作要敏捷,每擦完一块面团,再擦另一块时要蘸点清水,否则,擦床见热气会粘面),使面漏入锅中煮熟捞出盛碗内即成,山西人常常会放入些蔬菜同面一起煮如菠菜,白菜等,菜和面捞出一起食用,煮菜很健康哈!

3、食时浇荤、素囟皆可,如再浇点陈醋、油泼辣子,别有地方风味。

贴士:抿蝌蚪因状如蝌蚪而得名,是山西久享盛名的传统面食。其主要特点是面杂多样,营养丰富,色泽鲜亮,食欲性强,冬季食之驱寒增热,夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特,入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海,并能促进胃蠕动,增加胃动力,是养生的最佳饭食。抿蝌蚪用料广泛,白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之,用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后,配以各种荤素浇头,调和食用,内虚外筋,鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪,柔和香软;炒酸菜抿蝌蚪,酸滑利口;西红柿抿蝌蚪,色鲜味美……浇头不同,其味各异,美不可言。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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