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抹茶红豆大曲奇

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:糖小饼Halloween 查看源文
抹茶红豆大曲奇属于糕点/甜点,主要食材白面红豆,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
抹茶红豆大曲奇的做法图片
原  料:
自制红豆红豆100G、清水200ML、白砂糖45G。
面团(分量10个):普通面粉(中筋面粉)120G、高筋面粉60G、抹茶粉12G、泡打粉1、5G、小苏打2、5G、盐2G、无盐黄油120G、白砂糖120G、鸡蛋1只(去壳重约55G)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、提前准备蜜红豆:红豆冲洗干净,加入水和砂糖。

2、直接高压锅上汽后1个小时(不需要提前浸泡)。

3、大火收汁,至锅底仅余极少量的浓稠糖浆的程度。这样就得到颗粒完整的同时口感也软糯的蜜红豆。

4、为避免红豆色的糖浆加到面团里影响绿色的效果所以只用蜜豆,滤出多余糖浆。滤出来大约1.5-2茶匙的多余糖浆有浓浓的红豆香,配啥都挺好吃的,我用来另做了蛋糕。

5、制作大曲奇面团:黄油室温软化至手指轻轻一戳就一个坑的程度。加白砂糖和盐打发至颜色变浅体积变大,呈蓬松羽毛状。

6、加入鸡蛋充分搅打均匀。如果怕一次性加进去打不匀的话最好先把蛋液打散再分次加入。

7、蛋和糖油充分搅匀之后的样子,是比较均匀细腻的状态。

8、筛入所有粉类的混合粉,拌匀至无干粉状态。

9、加入蜜红豆拌匀。

10、拌好后的面团可以送入冰箱中冷藏24H再烤,也可以马上就用。我一般都是放24-36个小时再烤,那样各种材料的风味能够更加融合。

11、要烤之前将面团分割成10份,摆在铺好锡纸的烤盘上。每个面团之间要留足空间,因为摊开后每个曲奇都很大。

12、送入预热好160℃的烤箱中烤20分钟即可。

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营养价值:
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