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塌菜鳕鱼羹

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意qin 查看源文
塌菜鳕鱼羹属于羹/汤,主要食材鳕鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
塌菜鳕鱼羹的做法图片
原  料:
阿拉斯加银鳕鱼2到3片、葱姜适量、乌塌菜2棵、蟹味菇适量、鸡蛋1个、水淀粉适量、鸡汤或清水2到3碗、盐、胡椒粉、芝麻香油各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
乌塌菜遭遇银鳕鱼——塌菜鳕鱼羹。乌塌菜的爽脆和鳕鱼的鲜甜集中再一碗羹中,口感爽滑,鲜美无比。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鳕鱼片去鳞洗净,放入耐热容器,加入适量葱姜片,上汽后入蒸锅,大火蒸10分钟左右至熟。

2、放凉后,取出鱼片,去净鱼刺和鱼皮,将鱼肉捏成小片儿,备用。

3、乌塌菜洗净,切成碎片,备用。

4、蟹味菇洗净,切成小段儿;鸡蛋打散备用;干淀粉加水调匀成水淀粉,备用。

5、锅中加入鸡汤或清水,大火煮沸后,先后下入蟹味菇和乌塌菜,再次煮开。

6、下入鱼肉和盐、胡椒粉以及芝麻香油,再次煮开。

7、少量多次调入水淀粉,推成羹状。

8、关火后,迅速转圈打入蛋花,即可。

贴士:乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等,为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种,以墨绿色叶片供食。乌塌菜的叶片肥嫩,可炒食、作汤、凉拌,色美味鲜,营养丰富。鲜叶中含维生素C,钙以及铁、磷、镁等,矿物质含量非常丰富。[HaoChi123.com]

营养价值:
鳕鱼 - 又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼。 鳕鱼(CodFish)为冷水性底层鱼类,分布于北太平洋... 全文 所有鳕鱼菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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