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骨汁莲藕

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:居然的厨房 查看源文
骨汁莲藕属于家常菜谱,主要食材排骨,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
骨汁莲藕的做法图片
原  料:
三节约700克、骨头400克、薏米一抓、一个、红几个。[HaoChi123.com]
特  色:
骨汁莲藕——又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关。
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操  作:
1、莲藕洗干净,去皮,切块。

2、倒入高出莲藕水面一节手指的水,用高压锅压十五到二十分钟。

3、此间,骨头焯水。

4、莲藕出锅,连水带藕倒入砂锅,加入骨头,薏米,红枣蜜枣,继续煮40分钟至1小时即可!喜欢更绵软的还可以继续熬煮。调入盐即可食用。

贴士:今儿居然把自己的小私房本领都告诉大家了!要吃上又粉又绵又香的莲藕,必需做到:精挑细选、用心烹饪两手一起抓,而且两手都要抓得硬。

一、精挑细选:
1、藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔少;适合炒,凉拌等。

2、田藕(有些地方叫湖藕)不如池藕洁白,身短,孔多而且色泽偏深色,粉红或红褐,适合煲汤,焖,煮等。

3、不论池藕、田藕,以藕节短、藕身粗的为好;从藕尖数起第二节藕最好;夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。

4、表面发黄,或异常洁白的,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味,这类藕尽量不要买,看着漂亮,不中吃。

5、莲藕外皮多泥巴不要紧,最要紧的是断节的莲藕最好不买,很多进了泥土或者其他的脏东西,洗的时候绝对要挠头皮啊!

二、用心烹饪:
1、别以为买了个粉藕,就随便洗洗切块丢进去煮它就很粉了,其实也不是的,很多时候,盆友们买到的是粉藕的品种,但是因为煮的方法不对,藕吃起来虽然不翠,但是也不怎么粉!除非你买到的是灰常灰常优质的粉藕。

2、要是个普普通通的粉藕的,还是得稍作处理!去皮切块后,先用压力锅压十五到二十分钟后,再转到瓦煲煮40分钟以上,这就真的是100%的粉啊!这个方法屡试不爽,实在大爱。

3、另外有人建议说,去皮后用盐腌制一会,把水分排除后会粉,这个我没试验过,大家可以试一下然后告诉我。[HaoChi123.com]

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