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冰糖玫瑰苏月

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意qin 查看源文
冰糖玫瑰苏月属于糕点/甜点,主要食材白面冰糖玫瑰花,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
冰糖玫瑰苏月的做法图片
原  料:
油皮:中筋面粉80g、猪油20g、热水(70-80度)45g、糖10g。
油酥皮:低筋面粉80g、猪油40g。
馅:糕粉(一半糯米粉一半面粉隔水蒸20分钟)50g、冰糖60g、核桃仁80g、玫瑰酱60g、猪油(或色拉油)20g、熟白芝麻30g(6个饼)。[HaoChi123.com]
特  色:
冰糖玫瑰苏月:吃到童年的味道。[HaoChi123.com]
操  作:
1、混合糯米粉和面粉,平铺在平底耐热容器中,蒸锅上汽后放入容器,大火蒸20分钟。

2、取出蒸熟的糕粉,用擀面杖或平板锅铲细细碾开,过筛备用。

3、核桃仁烤熟或炒熟。

4、芝麻仁烤熟或炒熟。

5、冰糖用杵臼捣成碎粒,大小随意,豆粒大小、米粒大小、小米粒大小……看您想吃到多大的冰糖。

6、将炒熟放凉的核桃仁放进保鲜袋,用擀面杖擀成碎粒,不要太碎。

7、将糕粉、冰糖、核桃仁、芝麻仁放入大碗混合均匀,加入猪油(或色拉油)和玫瑰酱。

8、再次混合均匀成松散状,抓起能够成团。

9、水油皮的面粉、猪油、糖和少许盐放入大碗,下手搓匀成松散状。

10、再加入热水,和成均匀的面团,饧5、6分钟。

11、面团移至案上,揉至表面光滑,包上保鲜膜,饧30分钟。

12、将油酥皮的面粉和猪油放入大碗。

13、抓揉均匀成团,包上保鲜膜备用。

14、将水油皮和油酥皮各分成6份。

15、水油皮包油酥皮,捏紧收口。

16、取一份面团擀成长舌状,自上而下卷起。

17、全部擀好后,盖上保鲜膜饧30分钟。

18、再次擀成长形,自上而下卷起。

19、全部擀好后,盖上保鲜膜饧30分钟。

20、取一份面团,收口朝上,两端向里捏起。

21、整成表面光滑的面球。

22、收口朝上,擀成圆剂,包入适量馅料。

23、捏紧收口,略按扁成饼状。

24、排入烤盘;烤箱提前预热200度,放入烤盘烤10到15分钟,即可。

贴士:苏式月饼是我每年必做的品种,我觉着它比广式、京式等月饼做法简单容易成功,口感初时酥松过后绵软,非常适口。配方配料不需要十分精确,做的多了,甚至不需要称量;馅料搭配也十分随意,可甜、可咸,还可以做成肉馅;皮与馅没有特定的比例,很符合中国人的烹饪习惯。这款冰糖玫瑰苏月,借鉴了玫瑰鲜花饼的馅料配方,特别增加了细碎的冰糖丁。一口咬下去,真的吃到了童年的味道。[HaoChi123.com]

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