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菠菜拖叶子

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
菠菜拖叶子属于精品主食,主要食材白面菠菜,口味酸辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菠菜拖叶子的做法图片
原  料:
小麦面粉150克、豆面100克、温水300克。
醋调和:葱、姜、蒜、醋、盐、红辣椒[HaoChi123.com]
特  色:
巧做蔬菜当饭吃——菠菜拖叶子。[HaoChi123.com]
操  作:
一、先来做醋调和,吃拖叶子很重要的是要把调和做好,最具地方色彩的要数醋调和。
1.将葱蒜姜切末,红辣椒切碎,小碗里倒一些山西老陈醋,醋要根据个人的口味定量都少。

2.将油倒入炒锅,油热放入几粒花椒,花椒炸出香味,倒入醋(倒醋的时候用锅盖掩住油锅,只露一条小缝,将醋从缝隙中间倒入)。

3.放入葱末,蒜末,姜末和辣椒碎,加点水,放些盐,稍煮片刻。

4.最后勾兑一点点水淀粉,倒入混匀就可。

二、然后来洗菜和面糊,菠菜只用叶子部分。如果用土豆,豆角和茄子等都要提前煮熟。
1.将小麦面粉和豆面混匀,分三次将温水加入,用筷子朝一个方向搅拌,搅拌好后让面糊饧一会。我喜欢面糊稍微稠些,这样蔬菜上面挂的比较厚实,煮的时候面糊也不容易脱落。

2.将菠菜沥干水分,在每片菜叶子上撒些干面粉,这样蔬菜才能挂住面糊哦!这点很重要。

3.将菜叶在面糊上抹一下,只让叶子的一面挂糊即可。

4.将挂糊的叶子放入开水锅中稍煮片刻,捞出蘸着醋调和吃,很美味很美味!我连着吃了三天才过瘾。

贴士:
1、食用蘸片子所用调味料多种多样,有鲜香味、酸辣味、鱼香味、麻辣味等等。世人尽知山西人嗜醋,所以不管什么味的调料,到了山西人面前都要再添加山西老陈醋,真正风味独特。

2、拖叶子又称“蘸尖尖”、“蘸片子”。为山西清徐一带具有浓郁地方色彩的民间家常面食。原料不同,但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分(菜梗另作它用)切成大片,逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀,在开水锅里汆熟即可。吃时,配有不同口味的调料碗逐片沾食。果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片,再用手撕成小片,逐个滚裹面糊,在开水锅里汆透、汆熟方可食用。[HaoChi123.com]

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