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干贝蚝豉排骨汤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
干贝蚝豉排骨汤属于羹/汤,主要食材排骨贝肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
干贝蚝豉排骨汤的做法图片
原  料:
干贝5粒、蚝豉3粒、排骨200克、姜3-4片、黑豆20克、莲子15克、陈皮6克、盐2克、水1800ml。[HaoChi123.com]
操  作:
1、干贝和蚝豉用温水浸泡3-4小时,黑豆和莲子用清水浸泡1小时。

2、将排骨切块,放入锅中,加入清水,大火煮开,边煮边撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动排骨,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。

3、浮沫全部撇干净后,捞出排骨,把锅洗干净,再次放水烧开,放入除盐以外的所有原材料。

4、大火烧开后,转小火,盖上锅盖,继续煮1小时即可。

贴士:
1、这道汤是道很滋补的汤,能滋阴健脾。搭配排骨、黑豆、莲子,滋补的同时还不容易上火。食欲差,不爱吃饭,睡眠不好,爱做梦的人可以多喝一些。

2、蚝豉,也称"蛎干",是牡蛎(也称蚝)肉的干制品。大型菜市场的干货区或网上都能买到。密封在阴凉干燥处保存。

3、蚝豉在煲汤前,要多浸泡一段时间,温水的话4小时左右,凉水的话6-8小时,中途换一次水。这样煲出的汤味道会更浓郁。本身蚝豉有一些咸味,所以盐可以依据个人喜好调入。

4、关于肉类焯水的问题,有很多种说法,如果你搞不清楚,我告诉一个最简单的方法吧,就是按用途分。如果是煲汤用,就冷水下锅,水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就热水下锅撇沫。简单吧?

5、煲汤用的肉类,冷水下锅后,如果你能确定把血沫完全撇干净,可以不换水,继续煲汤。但很多时候,我们撇沫都不会撇的那么干净,所以还是捞出来换次水比较保险,不然汤里很容易残留腥味哦![HaoChi123.com]

营养价值:
排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者... 全文 所有排骨菜谱
贝肉 - 又名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆... 全文 所有贝肉菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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