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豆豉蒸凤爪[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱美的家 查看源文
豆豉蒸凤爪[图解]属于家常菜谱,主要食材鸡爪,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鸡爪400克、白醋2勺、花椒1勺、八角1个、盐少许、胡椒粉少许、色拉油适量。
芡汁:色拉油3勺、小葱5根、蒜瓣5瓣、纯水小半碗、生抽1勺、老抽半勺、糖2勺、生粉1勺、蚝油2勺、麻油半勺、豆豉1勺、盐少许。[HaoChi123.com]
特  色:
豆豉蒸凤爪——春节年宴怎能少了它。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲,将鸡爪一切为二。


2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。


3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中,将鸡爪炸至金黄捞出(此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅,油会贱起很容易烫到,要小心盖好锅盖防止被油烫到)。


4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上,泡到表面鸡皮起泡。


5、捞出放入蒸碗中加水,花椒,八角,少许盐,胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。


6、蒸的时间制作芡汁:锅中倒油放入葱段,小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。


7、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡,倒入熬好的葱油。


8、另取一蒸碗,蒜瓣压成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉均匀。


9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀,放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。


贴士:
1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用,一切为二更容易入味,加白醋煮是为了去除它的异味。

2、炸鸡爪的时候一定要小心,记得盖好锅盖,不要被烫到(也可以油热后放入鸡爪关火摇晃锅子使其受热均匀,油不溅时再打开锅盖翻动鸡爪,盖好锅盖再开火重复直至炸制完成)。

3、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,此步骤千万不能省去。

4、芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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