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金沙奶黄月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我爱厨房 查看源文
金沙奶黄月饼属于糕点/甜点,主要食材白面牛奶鸡蛋,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
金沙奶黄月饼的做法图片
原  料:
饼皮:中筋面粉80克、白糖20克、吉士粉7克、奶粉10克、玉米淀粉20克、炼奶15克、淡奶油20克、浓椰浆20克、黄油30克(提前软化)。
馅料:白糖30克、奶粉25克、吉士粉10克、玉米淀粉40克、炼奶25克、淡奶油40克、浓椰浆40克、黄油40克、鸡蛋2个(约100克)、咸蛋黄3个。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡蛋磕入盆中,打散成蛋液。

2、将蛋液过滤一次(过滤后的蛋液筛入面粉后容易拌匀一些)。

3、放入白糖、炼奶、淡奶油、浓椰浆,充分地拌匀。

4、筛入混合均匀的面粉、吉士粉、奶粉。

5、拌匀成细腻的面糊。

6、咸蛋黄喷一些白酒,放入蒸锅中隔水蒸熟,然后用勺子碾碎成泥(或是装入保鲜袋中用擀面杖擀碎,如果喜欢更细腻的口感,可将碾碎的咸蛋黄过筛)。

7、将面糊、碾碎的咸蛋黄、黄油放入不粘锅中,开小火,用锅铲不停地搅拌以防糊底。

8、炒至面糊抱团(如果是做包子炒至面糊抱团不粘手时就可以了),做月饼馅料需稍微再炒一下,炒至稍微有出沙的状态就可以了(馅料太湿月饼在烤的时候容易爆开,但是也要注意不要炒得太干将其炒散了的话会不易成团口感也不好)。

9、炒好的馅料晾至不烫手后,分成28克重的剂子,揉搓成小圆球,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

10、将面粉、玉米淀粉、吉士粉、奶粉混合均匀。

11、放入软化的黄油、淡奶油、浓椰浆、炼奶。

12、带上手套,将其揉成团,然后盖上保鲜膜,静置饧约1小时。

13、饧好的面团分成约22克重的小剂子,揉搓成圆球。

14、将圆球按扁成面皮。

15、放入馅料。

16、一手轻按住馅料,用另一只手的虎口将面皮向上推。

17、然后再一边转动一边用大姆指将面皮轻轻往上推面皮。

18、收口,搓圆。

19、表面沾上少许玉米淀粉,再轻轻搓成椭圆形(搓成椭圆形在放入模具中时可防止边被模具刮到)。

20、放入模具中。

21、将模具向下按至按不动时脱模。

22、在做好的月饼胚上喷少许水。

23、放入预热好的烤箱中,上火200度,下火170度,烤约5分钟后取出,刷蛋黄水(一个蛋黄加约四分之一的蛋清调匀而成)。

24、再烤约7分钟左右至表面上色即可。

贴士:
1、炒馅料的时候要用小火,并用锅铲不停地搅拌以防糊底。

2、馅料做好后要放入冰箱冷藏,冷藏后馅料会变硬,包的时候好操作一些。

3、刷蛋黄水的时候,刷子沾上蛋黄水后要在碗边拖一下以免粘上太多蛋黄水,薄薄地刷一层就可以了。

4、烤的温度要根据自家烤箱的脾气来做出相应的调整。因为馅是熟的,皮也很薄,所以很容易烤熟,不需要烤得太久。[HaoChi123.com]

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