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牛肉丸子面

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
牛肉丸子面属于精品主食,主要食材白面牛肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
牛肉丸子面的做法图片
原  料:
中筋面粉300克、水170克、牛绞肉、土豆、红心萝卜、胡萝卜、五香粉、料酒、酱油、咖喱、淀粉、花椒、盐。[HaoChi123.com]
特  色:
简单几步就能做出劲道滑爽的拉面——牛肉丸子面。[HaoChi123.com]
操  作:
一、牛肉丸子卤的做法:
1、将牛绞肉置于碗内,用盐,五香粉,料酒,淀粉搅拌均匀,捏成小圆球。

2、用一小锅,锅中倒油,烧热后,下丸子炸熟,捞出。

3、在用一锅,加入适当的凉水,放入几粒花椒,将炸好的丸子放入,煮七八分钟。

4、用一炒锅,倒少许油,放入切碎的洋葱,炒香。

5、放入切块的土豆,红心萝卜,胡萝卜一起炒,中间加点酱油,炒至半熟。

6、将丸子放入,并将煮丸子的汤也倒入锅中,我感觉油炸的丸子有些硬,就喜欢炸好后在煮一煮或者上蒸锅在蒸一蒸。

7、水煮开后放入咖喱块,小火炖二三分钟,最后加盐。

二、小拉面的做法:
1、将170克水分次加到300克的面粉里揉成面团,面团比较软,但是不粘手,揉几下即可,装入保鲜袋搁置冰箱过夜。

2、第二天一早把面团从冰箱拿出,分成两个面团,擀成半厘厚的面片,两面都抹上油,分别放入保鲜袋中,室温饧一段时间,我通常要等中午下班回来才做。做拉面的关键就是饧面,面团经过一夜的冷藏是很有劲道滴。

3、将饧了半天的面片放置在面板上,切成细条,千万不要在揉面。

4、把切好的面条,双手各执一段,上下抖动,轻轻抻拉,一根一根拉抻到自己喜欢的粗细,面饧透了,拉起来很容易。如果是头次做拉面感觉这样拉比较困难,那就一手拿着面条,另一手一小段一小段的往长拉,就像做一根拉面那样的拉。

5、等锅中水大开,拉好一根就放入开水锅中一根。大约够一碗,就捞出,不要多煮,以防面条煮的太沱。

6、捞出面条浇上牛肉丸子卤。也可以浇其它的卤汁哈。

7、做法非常的简单,面条非常的滑爽,劲道,而且不用放盐和碱。

贴士:小拉面是山西最有特色的面食之一,它不同于饭店那种大把拉面,是一根一根制作的,十分适合家庭来制作,口感比大把拉面更滑爽,更劲道。[HaoChi123.com]

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