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马卡龙蛋糕

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:飞雪无霜 查看源文
马卡龙蛋糕属于法国菜,主要食材白面鸡蛋,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
马卡龙蛋糕的做法图片
原  料:
马卡龙蛋糕:6寸蛋糕一个、淡奶油400克、糖粉32克、水果适量、马卡龙适量。
淋面用:白巧克力20克、淡奶油20克、色素适量、黄油7克。
马卡龙糖水:绵白糖90克、水30克、蛋白30+33克、仁粉90克、糖粉90克(这里称做TPT)、色素适量(注意以上为一份马卡龙的原料、如果你要做三种颜色则需要操作三次)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将粉色粉放在30克蛋白中打至硬性发泡。

2、糖90克和水30克煮到118度,冲入粉色蛋白中,打好,做成蛋白糖霜。

3、将杏仁粉和糖粉以及33克蛋白拌好,蛋白糖霜放到40度以下备用。

4、将蛋白糖霜分三次加TPT蛋白霜中。

5、翻拌好,装入花袋中,挤在铺有油布的烤盘上,震盘。

6、如有气泡需要戳掉,晾干表皮。

7、烤箱160度预热,将马卡龙放入,烤15分钟左右。

8、取出放凉夹馅即可。

9、如果是其他颜色的马卡龙,可以先将蛋白打到硬性发泡。

10、将烧到118度的糖水倒入蛋白中,打好,做成蛋白糖霜。

11、做好的蛋白糖霜如图。

12、放凉到40度以下备用。

13、如果做成蓝色,也可以将蓝色粉放在TPT中,翻拌好。

14、然后将蛋白糖霜分三次加入。

15、翻拌好,装入花袋中,挤在铺有油布的烤盘上,震盘。

16、如有气泡需要戳掉,晾干表皮,烤箱160度预热,将马卡龙放入,烤15分钟左右,取出放凉夹馅即可。

17、如果做成绿色,也可以将绿色粉放在TPT中。

18、翻拌好。

19、然后将蛋白糖霜分三次加入。

20、翻拌好,装入花袋中,挤在铺有油布的烤盘上,震盘,,如有气泡需要戳掉,晾干表皮,烤箱160度预热,将马卡龙放入,烤15分钟左右,取出放凉夹馅即可。

21、先按正常生日蛋糕流程抹平一个蛋糕,表面淋面材料放入巧克力融炉中融化。

22、搅拌均匀。

23、装入到花袋中。

24、淋在蛋糕表面即可,表面装饰马卡龙。

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