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冰爽凉拌猪耳

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:居然的厨房 查看源文
冰爽凉拌猪耳属于凉菜/拌菜,主要食材猪耳,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
冰爽凉拌猪耳的做法图片
原  料:
猪耳朵一个。
煮料A:白酒、香叶、小茴香、薄荷叶干、姜片。
凉拌料B:葱花、香菜、炒香的芝麻、蒜末、糖、油、盐、酱油、醋、自制红油。[HaoChi123.com]
特  色:
凉拌猪耳媲美酒楼的秘诀在前期处理——冰爽凉拌猪耳。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪耳买回来去掉杂物,洗干净,加姜片,先焯一次水,断生,捞起过凉,然后用打火机把上面的毛毛烤光(大家也可以用煤气炉,更方便,玩火的时候我就毛用照相机囖),毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳,再洗一遍。

2、锅里再放一次新水,放入猪耳,加入白酒,加盖焖一下,再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透。

3、捞起猪耳,放凉切片,大家可以切得比我的更薄,我们家喜欢整块的有吃肉的感觉,所以不切太薄。

4、把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻,待冰冷下来再取出来。

5、加入B的全部材料,调到适合自己的味道即可。

贴士:
1、猪耳朵在第一次焯水时间不可过长,断生即可。

2、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉,如果没有冰水,就自来水冲凉也行,这个时候发现有毛毛没去干净的,一定要去掉。

3、第二次住的时候记得是放白酒,猪耳朵的味很浓,用一般的料酒是去不彻底的,除非整锅的水换成料酒,那成本太高,咱们实用的白酒一小勺就可以了。

4、第二次煮好的猪耳朵,要放进冰箱冷冻一会,直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷,也可以冷了再切,口感相差不大。

5、切片的厚薄根据个人喜欢。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪耳 - 每100克猪耳中,能量:794kj,水分:69.4g,蛋白质:22.5g,脂肪:11.1g,碳水化合物:0g,灰分:0.4g,视黄醇:... 全文 所有猪耳菜谱
所属菜系:
凉菜/拌菜 - 1.什么是凉菜? 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之... 全文 所有凉菜/拌菜
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