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广式莲蓉月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我爱厨房 查看源文
广式莲蓉月饼属于糕点/甜点,主要食材白面莲子,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
广式莲蓉月饼的做法图片
原  料:
饼皮:中筋面粉210克、转化糖浆150克、花生油60克、枧水3克、盐1克。
莲蓉馅:去芯莲子300克、白糖180克、花生油150克、麦芽糖60克、盐1克。
咸蛋黄14个、玉米淀粉少许、鸡蛋1个(此配方可做100克重月饼14个)。[HaoChi123.com]
操  作:
一、莲蓉馅:
1、将莲子洗净,稍微浸泡几分钟,然后放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5厘米的水,煮约半小时至莲子软烂(如果莲子没有去芯,那么可将莲子浸泡约半个钟头,然后剥成两半去掉芯)。

2、将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊。

3、将莲子糊放入不粘锅中,开中小火,放入白糖、麦芽糖、盐,搅匀。

4、分次放入油(每次放入油后炒至油完全被吸收后再放)。

5、炒至莲蓉抱团后再炒几分钟(如果是做包子用,炒至莲蓉抱团就可以了,做月饼馅要再炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开),炒好的莲蓉晾凉待用。

二、做饼皮:
6、将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合)。

7、放入面粉。

8、用刮刀拌匀。

9、装入保鲜袋中,静置约2小时。

三、做法:
10、咸蛋黄放入烤盘中,喷上少许白酒,放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用。

11、将莲蓉分成约55克重的一份,搓圆后再按扁,放入咸蛋黄,包好收口。

12、将饧好的饼皮分成30克重的小剂子。

13、将饼皮按扁,放入莲蓉蛋黄馅。

14、用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圆球。

15、放在玉米淀粉中滚一下,使表面沾少许粉。

16、再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中(搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到)。

17、直接放在烤盘里,将模具向下按,按至按不动后,脱模(如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸)。

18、然后在饼胚的表面喷上少许水。

19、放入预热好的烤箱中,200度烤5分钟。

20、取出刷蛋黄水(一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀)。

21、然后175度再烤约15分钟至表面上色取出,晾凉后密封保存1-2天回油后即可。

贴士:
1、莲蓉馅要稍微炒干一些,馅料太湿的话月饼在烤制过程中容易爆开,也不利于保存。

2、咸蛋黄可以买现成的,也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕,则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净,以免会有腥味。

3、刷蛋黄水的时候,薄薄地刷上一层就可以了,刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下,刷太多太厚反而不美观。[HaoChi123.com]

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