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咖喱盖浇饸饹面

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
咖喱盖浇饸饹面属于精品主食,主要食材白面,口味咖喱味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
咖喱盖浇饸饹面的做法图片
原  料:
油、里脊肉、洋葱、盐、四季豆胡萝卜丁、鸡腿菇、开水、咖喱块。
适量水、面粉[HaoChi123.com]
特  色:
咖喱盖浇饸饹面——吃咖喱预防痴呆症。[HaoChi123.com]
操  作:
一、我是这样做咖喱卤的:
1、热锅冷油,将切丁的里脊肉放入锅里炒至变色,在放入洋葱丁,翻炒一会。可以放点盐,别放其它的调料,以免影响咖喱的口味。将炒好的肉丁取出备用。

2、锅里倒油放入蔬菜煸炒。先放不宜熟的,我先放的是切丁的四季豆,在放胡萝卜丁,炒得差不多熟了,我又放了些切丁的鸡腿菇。混匀翻炒。

3、加入开水,放入咖喱块。依照炒的量的多少来加咖喱块。等咖喱块融化后,小火咕嘟几分钟,加入炒好的肉丁在咕嘟一二分钟。口味淡最后在加点盐。炒熟的肉丁不要放的太早,以免肉过度烹饪会变老影响口感。

4、煮好后关火在焖几分钟,让咖喱汁浸到蔬菜和肉丁里。

二、饸饹面的做法:
1、饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中,用筷子搅拌成较软的面团,饧30分钟后,手上沾点水,把面团搓成圆棒(图5)放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上咖喱卤。

2、这个压面器非常实用而且操作简单,是一款很不错的做面条的工具。根据面团饧的时间长短以及面团的软硬程度,可以压出不同形状的面条。如果现和面马上压(图3),出来的就是抿蝌蚪;面团饧的时间长些(图4),压出来就是圆溜滑爽的长面条---饸饹面。我喜欢吃抿蝌蚪,老公公喜欢吃饸饹面,真是两全其美。

贴士:
1、咖喱起源于印度。“咖喱”一词来源于坦米尔语,是“许多香料加在一起煮”的意思,因此咖喱是多种香料混合的结晶。组合成咖喱的香料并没有一定的限制,但大多有辣椒,姜黄,小茴香及香菜组成。

2、咖喱可以预防老年痴呆症的发生,因为咖喱中含有的姜黄,英文名curcumin,它能阻止贝塔(beta)淀粉样蛋白质堆积在人脑中。贝塔蛋白质具有破坏性,它们在大脑里形成斑块,能破坏人脑的思维能力,让大脑无法指挥身体完成基本行为。国内外的许多实验室已经在动物实验中证明这点,咖喱中的姜黄不仅可以预防老年痴呆症,姜黄还具有抑制不正常细胞如癌细胞生长的功能。

3、此外,研究者调查表明,美国宾夕法尼亚州老年痴呆的发病率是17.5‰为全球之冠,日本发病率则比欧美低;而在印度北部的乡村,老年痴呆症的发病率只有4.7‰,是全世界最低的。印度和其他吃咖喱国家的老年痴呆症发病率低,姜黄色素功不可没。每周或者每个月只要吃一次咖喱,就会在体内产生保护作用,因此想要预防老年痴呆症的发生,与其花钱买一大堆维他命脑白金,还不如一周吃一次咖喱饭来的实际。[HaoChi123.com]

营养价值:
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