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嫩炒肉丝

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:居然的厨房 查看源文
嫩炒肉丝属于家常菜谱,主要食材猪肉,口味鲜咸,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
嫩炒肉丝的做法图片
原  料:
新鲜瘦肉一块约200克、胡椒粉少量、姜蓉少许、鸡蛋清一个、盐少许、淀粉1汤匙、盐适量、芝麻适量、生抽一小勺、老抽几滴、糖很少量。[HaoChi123.com]
特  色:
嫩炒肉丝——万能的肉丝鲜嫩又健康的基础法则。[HaoChi123.com]
操  作:
1、瘦肉切成丝。

2、擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面。

3、最后倒入一汤匙油封油,以锁住肉内的水分。

4、热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白。

5、调入少许生抽,几滴老抽,快手翻炒均匀,然后撒入炒香的芝麻即可。

贴士:
1、这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤,其他的菜谱,多数为溜好肉丝后装起备用,再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可。

2、很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉),确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的,但是居然并不建议家庭经常使用,在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧。

3、腌肉去腥可用胡椒粉,也可以用少许料酒代替。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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