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老北京提浆月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:西马栀子 查看源文
老北京提浆月饼属于糕点/甜点,主要食材白面腰果杏仁,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
老北京提浆月饼的做法图片
原  料:
馅料:腰果、大仁、核桃花生南瓜子、蔓越莓葡萄干、冰糖、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒。
糖浆:麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克。
皮料:普通面粉300克、香油(芝麻油)75克、糖浆190克。[HaoChi123.com]
特  色:
老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。

2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。

3、准备好所有的干果,将腰果,花生米南瓜子杏仁放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可。

4、把所有的馅料敲碎后放入容器中。

5、倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊,用筷子搅拌均匀。即成五仁馅。

6、在300克面粉里倒入75克香油,倒入糖浆。并用手拌匀。

7、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

8、把馅料和饼皮面团分成38克左右小份。馅料与饼皮的重量比例为1;1。

9、取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。

10、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

11、把包好的面团滚圆。

12、放进撒过粉的月饼模里。

13、压出月饼放在烤盘上。

14、逐个做好,码放在烤盘上。

15、表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。

16、放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

贴士:
1、提浆月饼的保质期很长,常温下一两个月不会变质,所以可以多做点,慢慢吃。

2、自己做月饼,真材实料,馅料我用了,腰果,美国大杏仁,花生米,南瓜子,核桃仁,蔓越莓,葡萄干,黑芝麻糊等一些质量非常好的食材,名副其实的超豪华月饼。

3、所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多,内馅比广式少了许多多加了一些面粉,又有一股特有的香气,所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有麻油,因为少了许多油与糖,提浆月饼放在室温中,足足可以保鲜一个月。和广式月饼相比,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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