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吉布塔

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
吉布塔属于精品主食,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
吉布塔的做法图片
原  料:
高筋面粉135克、低筋面粉35克、砂糖20克、盐5克、干酵母3克、老面30克、全蛋液50克、水70克、黄油15克。
帕玛森芝士碎适量、火腿片3片,芝士片6片。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备工作:辅料从冰箱里取出,回温备用。火腿片切成与芝士片一样大。

2、原料中除黄油外所有材料一同放入搅拌桶中,用2速慢慢搅拌,当没有明显干粉后,调成4速搅拌,直到面团起筋,可以拉出厚厚的膜,加入提前化软的黄油,先用2速把黄油揉进面团,再调到4速继续揉面,直到完全扩展状态。

3、将完全扩展的面团滚圆收紧,用保鲜膜盖好,进行第一次发酵。当面团发到原来的2-2.5倍大的时候,用手指蘸干粉在面团表面戳洞,如果面团不回缩或微微回缩,也没有塌陷,就说明面团发好了。

4、用手掌轻拍的方法给发酵好的面团排气,然后平均分成三个小面团,密封松弛15分钟。

5、将松弛好的面团擀成边长约12cm的正方形,四边薄中间厚,翻面,把芝士片与火腿片摆好,最后四角对折包好,摆在耐烤油布上,表面撒帕玛森芝士粉做装饰。完成后密封进行最后发酵。

6、待面包膨胀到原来的2倍大时就可以停止发酵,用锋利的刀片划十字口,提前以180℃预热烤箱,把面包放在中下层,约烤15-18分钟。

贴士:
1、在揉面的过程中,偶尔停下来检查面团的状态是很有必要的,多掌握面团变化规律。

2、加入黄油的点一定要找好,不过早或过晚加入黄油,过早会拉长到达完全扩展状态的时间,过晚可能会揉面过度。

3、在第一次发酵时,要让面团自由的膨胀,过程中不要触碰和拉扯面团。

4、在给发酵好的面团排气时,不要再次揉搓和拉扯面团,只要按压排气就可以了。

5、因为烤箱的差异,在烘烤的进程中,随时注意面包体和表面装饰物的颜色变化,防止过度烘烤。[HaoChi123.com]

营养价值:
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