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干菜凉瓜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:兔子厨房 查看源文
干菜凉瓜属于素食,主要食材苦瓜梅菜,口味清淡,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
干菜凉瓜的做法图片
原  料:
苦瓜两根、霉干菜少许。
盐、糖。[HaoChi123.com]
操  作:
1、苦瓜洗净对半剖开,挖去紫籽和瓤,切成1厘米左右宽的条状。

2、锅坐热,油稍多,开大火,下苦瓜翻炒,加入一勺白糖。

3、加入霉干菜,继续翻炒。

4、出锅前加一点盐,稍微翻炒。

贴士:
1、有人怕苦,喜欢把白色的瓤刮得很干净,兔子认为可以接受苦味的筒子就别刮。

2、还有人炒之前会拿清水浸泡或者拿盐捏苦瓜,再滗去苦水,同样的,能接受的筒子就别这样做了,吃苦瓜嘛,要的就是那个苦味。

3、这个霉干菜是兔子妈妈亲手腌制和晾晒的,所以绝对干净,就直接放到菜里了,这样也最大限度地保留了霉干菜的香味。如果是外面买的霉干菜,建议先浸泡一会,等沙子等杂质沉淀了沥去水份后再用。

4、先放白糖再放盐。兔子做饭不放味精,有时候放点糖提鲜,这里放糖还能对冲一些苦味;盐要在糖之后放,盐对食物有强力渗透的作用,若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐分具有固定食物组织的性质,食物中加盐,会使其脱水,组织凝固,所以如果先加盐后加糖,就不易溶解。而且一般做菜盐都是最后放的。

5、苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。《本草纲目》中说说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。[HaoChi123.com]

营养价值:
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