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金枪鱼餐包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
金枪鱼餐包属于精品主食,主要食材白面金枪鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
金枪鱼餐包的做法图片
原  料:
高筋面粉140克、干酵母2克、水100克。
主面团:高筋面粉60克、盐2克、砂糖20克、奶粉6克、鸡蛋20克、水10克、黄油24克。
金枪鱼馅:金枪鱼肉罐头1小盒、半个洋葱碎、蛋黄酱2小勺、黑胡椒少许、盐少许。
装饰:马苏里拉芝士碎。[HaoChi123.com]
操  作:
1、黄油化软备用,金枪鱼馅所有材料准备好,但先不要混合。

2、将中种材料中的所有材料混合,充分揉搓均匀后,密封好,发酵到原来的2-3倍大,但不能有酸味。

3、当中种发酵好后,把主面团中除黄油外所有材料一同混合,用揉搓的方法把所有材料充分揉均匀,然后在案板上反复摔打,直到面团有一定的弹性、可以拉出一个比较厚的膜时,就可以加入黄油了;用反复揉搓的方法把黄油完全揉入面团;继续摔打面团,直到面团有很好的弹性和延展性,这就是完全扩展状态了。

4、把揉好的面团滚圆,放到一个大容器中,盖好并松弛10分钟。把松弛好的面团平均分成5等份,分别滚圆后再静置15分钟。用等待的时间把金枪鱼馅的所有材料拌匀,咸淡按个人口味调整。

5、将静置好的小面团用手压扁排气,包入准备好的馅料,包好馅的面包保持表皮的湿润,粘一些马苏里拉芝士碎,封口向下摆在烤盘中,盖好进行最后的发酵,当面团膨胀到原来的2.5倍左右大时就可以停止发酵了,用剪刀在表面剪出十字口,最后在所有面包上喷一些水雾。

6、提前以200℃预热烤箱,把面包放在烤箱中下层,烤约13分钟左右,就可以出炉啦。

贴士:
1、中种面团的发酵是比较快的,在等待的时候要随时检查面团的大小和气味,不要发的过大和发酸。

2、包馅时要用粗糙面包馅,光滑面要作为展示面,尽量多包一些馅料。

3、不同的金枪鱼制品的咸度不同,盐的量跟据实际情况加入;馅料中也可以加入一些马苏里拉芝士碎,口感更香浓。[HaoChi123.com]

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