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豉香猪耳

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
豉香猪耳属于家常菜谱,主要食材猪耳,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
豉香猪耳的做法图片
原  料:
猪耳朵2个、香芹梗30克、青红尖椒各30克、姜2片、蒜3瓣、白洋葱50克。
猪耳:八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶3片、葱3根、姜4片、干辣椒3根、料酒25ml、生抽60ml、老抽10ml、糖10克。
猪耳:干豆豉25克、郫县豆瓣酱20克、生抽2茶匙(10ml)、老抽1茶匙(5ml)、香醋1茶匙(5ml)、糖1/4茶匙(1克)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪耳朵处理干净,仔细清洗,放入水中,煮5分钟,捞出,洗净。

2、重新煮一锅水,放入猪耳朵,卤猪耳朵的卤料,大火烧开后,转小火煮约40分钟左右(用筷子插最厚的部位,可以插透证明就煮好了),然后盖盖子浸泡20分钟左右。

3、猪耳朵捞出,晾凉,斜刀切片,姜切丝,蒜切片,芹菜切小段,洋葱切丝,青红椒去籽切丝。

4、锅中倒入适量的油,油温微热时放入姜丝,蒜片,炒香后,倒入豆豉,小火煸香,然后放入豆瓣酱,炒出红油后,下入猪耳朵,炒匀,放入芹菜段,青红椒丝,洋葱丝,加入生抽,老抽,糖,炒1分钟。

5、最后淋入香醋,炒匀即可。

贴士:
1、买的猪耳朵是卖家处理干净的,买回来后清洗干净就可以了。猪耳朵自己在家处理比较麻烦,而且也没有合手的工具,所以,最好直接去市场里买处理好的哦。

2、第一次焯猪耳朵时不要盖盖子,避免腥气煮不出来。

3、猪耳朵煮的时间不要太久,以免切的时候切烂,口感也不会那么爽脆。

4、配菜可以根据自己的喜好随意增减。

5、最好使用香醋,不会很酸,又有香气。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪耳 - 每100克猪耳中,能量:794kj,水分:69.4g,蛋白质:22.5g,脂肪:11.1g,碳水化合物:0g,灰分:0.4g,视黄醇:... 全文 所有猪耳菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
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