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红曲酥皮榴莲泡芙

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大花花西瓜瓜 查看源文
红曲酥皮榴莲泡芙属于糕点/甜点,主要食材白面榴莲,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红曲酥皮榴莲泡芙的做法图片
原  料:
菠萝皮:低筋粉25克、黄油20克、糖粉20克、红曲粉10克。
泡芙皮:牛奶30克、水30克、黄油30克、糖3克、低粉35克、鸡蛋55克左右。
榴莲馅:榴莲果肉(去核后)200克(份量:6个)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、先做酥皮。这次不偷懒了,黄油切片,加入面粉、红曲粉、糖粉,用手搓均匀。因为是大夏天,黄油化得特别快,所以搓均匀后,没有太成形,但是又不能加过多的粉了。

2、借助保鲜袋整个形,如果做的量多,可以做成圆柱形,我这个量比较少,就做成了圆饼,冷冻一个小时左右。

3、接着做泡芙皮。水、牛奶、黄油、糖放入小奶锅,鸡蛋另用碗打散备用。

4、牛奶黄油小火煮沸后,加入低粉后,用小火,不停地搅拌。

5、过程大概需要5分钟。关火,再冷却5分钟。

6、分两次加入鸡蛋液,第一次拌均匀后再加第二次蛋液。

7、最后拌至面糊光滑,用勺舀起来,垂下面糊为倒三角形。

8、面糊舀入裱花袋,挤成等量的圆形,大概5厘米直径。

9、之前做好的酥皮取出来,用模具压出小圆片,大小与泡芙直径差不多。

10、盖在泡芙胚上。

11、190度,中层,30分钟。20分钟的时候,如果上色快了,上火可转到160度左右继续再烤10分钟。中间不能开烤箱。

12、烤好取出,待冷却后。另外把榴莲果肉捣烂备用。

13、用裱花嘴从泡芙底部挤入榴莲果肉。

14、可以的话,筛点糖粉。

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