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凤凰投胎

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:居然的厨房 查看源文
凤凰投胎属于客家菜,主要食材猪肚鸡肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
凤凰投胎的做法图片
原  料:
猪肚一个、鲜鸡一只(或半只)、胡椒一30粒左右(体寒者要多放、体热者少放)。
十五粒、党参四支、玉竹一两、枸杞子适量、八角几粒、香叶两片、桂皮一小段、少许盐、料酒、姜。[HaoChi123.com]
特  色:
凤凰投胎(猪肚包鸡)——清润型滋补适合大众口味,浓郁的胡椒香气,配上上好鲜鸡,客家的传统老汤,现已是越来越走红的养生汤中极品。[HaoChi123.com]
操  作:
一、洗猪肚:
1、先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次。

2、在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次。

3、加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。

4、外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。

二、酿猪肚:
1、先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水。

2、准备好所有配料。

3、先把胡椒略炒出香气,这样功效更好。

4、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚。

5、然后把鸡也小新的塞进去。

6、用牙签封住开口。

三、煲猪肚鸡:
1、锅中放水,放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫。

2、直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1、5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。

四、食用:先喝汤,将煮好的猪肚鸡捞出放凉了,再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味,放入切好的猪肚和鸡肉,慢火煲5分钟即可上桌食用了。然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类。

贴士:这道汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5-10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,就跟打火锅一样,汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪肚 - 又名猪胃。 为猪科动物猪的胃。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃... 全文 所有猪肚菜谱
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
所属菜系:
客家菜 - 客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南山区后,完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客... 全文 所有客家菜
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