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法式烤布蕾[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:君之 查看源文
法式烤布蕾[图解]属于法国菜,主要食材鸡蛋牛奶,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
蛋黄2个、牛奶60克、淡奶油110克、糖粉20克、香草夹1/4根(2cm)、细砂糖适量(表面用)。[HaoChi123.com]
特  色:
温暖又甜蜜的法式烤布蕾。[HaoChi123.com]
操  作:
1、首先将香草荚对半剖开,将香草籽刮入大碗里(如果没有香草夹,可用少许香草精代替或省略)。


2、将蛋黄、糖粉打入大碗里,和香草籽一起,用手动打蛋器搅打均匀。加入淡奶油和牛奶,轻轻搅打均匀(不要用力快速搅打,以免产生太多泡沫)。


3、将搅打过后的布蕾液过筛1-2次。


4、最后,将布蕾液倒入烤碗里,8分满即可(根据烤碗的大小,这个配方可以制作2-4碗烤布蕾)。


5、将烤碗放入烤盘里,烤盘里倒入热水。将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,烤25-35分钟,直到烤碗内的布蕾液完全凝固,晃动烤碗布蕾液没有流动感,就表示烤熟了(本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN,请根据实际情况酌情调整烘烤时间)。


6、烤好的布蕾冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面均匀撒上一层细砂糖。用喷火枪将表面的砂糖烧化,使糖焦化。当表面的焦糖冷却后会形成一层焦糖脆壳,这时候就可以享用了。


7、享受美食吧!


贴士:
1、烤布蕾的配料非常简单,如果不用香草荚,那么只有蛋黄、牛奶、淡奶油、糖这四样配料。虽然香草荚可以省略不用,但还是推荐大家加入香草荚,香草的香味能让布蕾更有层次感。

2、布蕾液的配料里使用了糖粉,因此制作的时候可以省略加热使糖溶化的步骤,更加简单。如果你用细砂糖代替糖粉,那么制作步骤这样调整:先将淡奶油和牛奶在奶锅里混合,加入香草籽(连同香草荚的壳一起加入),加入细砂糖,加热并搅拌直到砂糖溶解。将热的奶液倒入打散的蛋黄里混合,然后过筛1-2次后入模烘烤(这个做法还有一个好处就是能让香草荚壳的香味也能被热奶液吸收,不浪费)。

3、烤布蕾要使用水浴法,才可以保证口感的嫩滑。理想的情况是水浴的高度要超过烤碗的一半。但一般家用烤盘都没有这么深,而且水倒得太满也不太好操作。所以我们尽量让水位高一点儿就好了。

4、烤布蕾要冷藏后口感最好,但要在吃之前再撒上糖并用喷枪烧成焦糖。不然如果时间长了,表面的焦糖脆壳会化成一层焦糖水。[HaoChi123.com]

营养价值:
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