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酥排骨萝卜汤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意qin 查看源文
酥排骨萝卜汤属于羹/汤,主要食材排骨白萝卜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
酥排骨萝卜汤的做法图片
原  料:
排骨(精修肋排、麻将块儿大小)12块儿、白萝卜半根。
排骨:料酒1大勺、生抽(酱油)2小勺、盐1/3小勺、糖1/3小勺、芝麻香油1小勺、白胡椒粉少许、五香粉少许、干淀粉1大勺。
排骨红薯淀粉适量、食用油适量。
汤料:水适量、盐、胡椒粉、生抽、香菜末。[HaoChi123.com]
特  色:
酥排骨萝卜汤:冬天里最好喝的萝卜汤,喝一口就忘不了。[HaoChi123.com]
操  作:
1、排骨洗净,反复换水浸泡3、4小时,出净血水(有时间就多泡泡,没时间不泡也没毛病)。

2、将排骨挤干水分,放入大碗,加入料酒、生抽、盐、糖、芝麻香油、白胡椒粉、五香粉,下手抓匀入味;再加入适量干淀粉,抓匀上浆,腌制30分钟以上。

3、白萝卜切成方块儿,香菜切末备用。

4、汤锅煮开适量清水,加入白萝卜,转中小火保持锅面沸腾,慢慢煮萝卜(煮萝卜不要急,慢慢煮,火头不要太大,要煮到“有影无形”,萝卜熟透,有透亮的感觉,形状还要保持完整)。

5、将腌好的排骨,逐块儿滚上一层干淀粉,并抓抓牢。

6、起油锅,将油烧至5、6成热时,下入排骨,炸3到5分钟捞出;继续加热锅中的油至7、8成热,油面微微冒烟时,下入排骨,快速翻炸半分钟左右,捞出沥油。

7、查看汤锅中的萝卜是否煮熟,加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味。

8、妙招来了!另起一锅,烧开一锅水,水大沸时,下入炸好的排骨,翻滚3、4下,立即捞出(这一步,目的是去除裹在排骨上的大部分油脂,不介意的可以不做这一步)。

9、将做法9过水的排骨下入到萝卜汤锅中,继续炖煮片刻。

10、关火,撒香菜末,即可。

贴士:
1、推荐这道十分简单的快手汤。小火慢炖到有影无形的萝卜清汤搭配酥香炸排骨,一点点酱油的清鲜,萝卜与香菜的菜香,酥炸排骨的油香和肉香,就这么相得益彰地煮在一碗汤里,那味道尝一口就难忘。

2、推荐下点儿面条配着吃。排骨可以一次多炸些,冷藏或冷冻保存,下班后煮萝卜做汤即可——适合上班族。[HaoChi123.com]

营养价值:
排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者... 全文 所有排骨菜谱
白萝卜 - 又名莱服、萝卜。 白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白萝卜... 全文 所有白萝卜菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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