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台式脆皮肠

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大花花西瓜瓜 查看源文
台式脆皮肠属于港台菜,主要食材猪肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
台式脆皮肠的做法图片
原  料:
猪肉1000克、淀粉60克、老姜1小块、盐25克、糖20克、60克、樱桃酒80克、黑胡椒1大勺、红曲粉1大勺。
其他:猪小肠衣1米5左右(肠准备多一些好些,以防有时肠会破)、棉绳适量、针1根。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪肉绞得很细的那种,加入各种调料,酒是用的自己做的樱桃酒,一大杯下去很是心疼。

2、搅拌上劲,待用。

3、把肠衣套上灌肠机,放入肉馅,慢慢灌。两个人配合最好,一个人灌肉,一个人握好出口,控制一下肉的紧度,同时也用针在灌了肉的肠上有气泡的地方戳一下,顺便在不定地方的戳几下,有利于排一下空气,边灌边轻轻推一下肉(力度不如风干肠那么大),肉灌12、13厘米左右,就用棉线系一下,再接着灌。

4、灌好的脆皮肠。

5、挂在通风处1天左右。

6、冷水下锅,煮20分钟左右,中火煮快沸的时候,开盖,继续中小火煮。

7、煮熟后,剪成小段,完全凉了后,冷冻保存。

8、吃的时候,解冻,煎一下就可以了,还可以烤、煮、蒸、叮都可以。

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营养价值:
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所属菜系:
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