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干锅豆腐鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:居然的厨房 查看源文
干锅豆腐鱼属于海鲜,主要食材豆芽芹菜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
干锅豆腐鱼的做法图片
原  料:
豆腐鱼五条、豆芽一碗、小香芹一棵、辣椒干一小撮、姜一块、蒜瓣两粒、料酒一小勺、盐一小勺、糖很少量、淀粉一碗、油两碗。[HaoChi123.com]
特  色:
干锅豆腐鱼——两个要诀做出鱼食中的“心太软”。[HaoChi123.com]
操  作:
1、豆腐鱼洗干净去头,鱼鳍切小段,豆腐鱼实在很软,捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩。

2、磨少许姜末,放入料酒,盐和很少量的糖腌制十分钟。

3、准备好辅料,豆芽洗干净沥干水,香芹切短,辣椒干洗干净切短,姜蒜切片。

4、锅里热油,5、6成热,豆腐鱼在淀粉中打个滚,放入锅中,炸至金黄色色捞出。

5、锅里流少量的底油,放入豆芽煸干水分,千万不要加水,煸熟后装起备用。

6、锅里放入一勺油,煸香辣椒干,姜片蒜片,然后放入香芹,炒均匀后倒入豆芽,再次炒均匀,调入盐入味。

7、豆腐鱼回锅,不要用锅铲,直接用手抛锅,至全部受热均匀即可出锅食用。

贴士:
1、干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了:
1)炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,要分开就难了,而且就算分开了,鱼肉很很快就很散掉。

2)鱼再次回锅的时候,不要用锅铲翻炒,用手直接抛锅,把鱼和配料抛散均匀,受热均匀即可,用锅铲翻炒很容易碎掉。

2、豆腐鱼,又叫九肚鱼,龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等,九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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