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川味红油萝卜炖牛腩

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
川味红油萝卜炖牛腩属于川菜,主要食材牛腩萝卜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
川味红油萝卜炖牛腩的做法图片
原  料:
牛腩1斤(允许更多哈)、萝卜一个、葱姜蒜香菜各适量、小米辣根据口味2个或更多、干辣椒2个。
油豆瓣酱一大勺、料酒、酱油、头抽、蚝油各适量、盐根据最后总咸淡可选加。[HaoChi123.com]
特  色:
爽辣到酣畅流汗的冬季暖身菜——川味红油萝卜炖牛腩——嗜辣族的心头好。[HaoChi123.com]
操  作:
1、牛腩切块,入冷水锅,加料酒姜片煮开后撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用。

2、锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味。

3、加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油。

4、加入洗净沥干的牛腩,翻炒一下烹入黄酒。

5、大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸。

6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐。

7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜,我放了千张,感觉味道也不错。

8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。

贴士:
1、调味上这道菜除了辣的红油,我没再做过多的调味,尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味,只用了手边有的酱油、头抽和蚝油,手边只有酱油的筒子就加一种即可,如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料,桂皮之类。

2、如果做清炖的,可以多加一点水,最后的汤还能喝几顿,我这个红油比较辣,我想那个汤就不喝了,所以水加的不多,但味道也更浓郁。

3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成,我直接在砂锅里翻炒是错误的示范,实在是懒人的做法,不要学我。炒好以后再整锅倒到砂锅里炖,没有砂锅的也可直接在炒锅里炖,水可能要再多加一点,反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。[HaoChi123.com]

营养价值:
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萝卜 - 又名莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼、紫花菜、菜头。 萝卜为十字花科一年生或二年生根菜。我国... 全文 所有萝卜菜谱
所属菜系:
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