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藿香烧鲫鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
藿香烧鲫鱼属于川菜,主要食材鲫鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
藿香烧鲫鱼的做法图片
原  料:
鲫鱼(如图一条约五两,可以一次烧两条否则不够吃)、泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量、藿香一把。[HaoChi123.com]
特  色:
去暑气的美味川式家常鱼——藿香烧鲫鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、所有调料切碎,鱼洗净擦干表面水分。

2、铁锅洗净大火烧热,倒入油,旋转锅子,让油挂满锅壁,油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准,加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好。

3、油也烧热后溜下鲫鱼,中火给鱼煎定型后翻面,中途如果爆油注意锅盖掩护,两面都煎好把鱼捞出备用。

4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱。

5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐,将底汁煮沸。

6、加入一半的藿香炒软,放入鲫鱼。

7、倒半碗水,水量不用没过鲫鱼,大火煮沸后转小火焖5分钟,中途给鱼翻身再焖五分钟,不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面。

8、把烧熟的鱼盛出,锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡,注意芡汁最好比我的薄才好看。

9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶,最后倒入沸腾的汤汁拌匀,全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。

贴士:
1、想要更美观,味道更刺激,底味做成家常豆瓣鱼,炒出较多的红油,让芡汁红亮会更有卖相。

2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点,勾芡也再薄一些,效果会更好。

3、如果不是不粘锅,目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎,简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜,每周一次所以煎鱼练习次数还算多,但这次拍照反而有点破皮,仔细回忆,以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜,不知道是不是这个原因,还有锅子务必洗净,有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首,另外还要注意安全。

4、调味的盐量要按照鱼的大小,条数,泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放,这个是经验,要把握准确了。

5、如图这条鱼,烧十分钟足够,唯一要注意的就是中途翻不翻身,我查到的菜谱大多都会要求翻身,但新手翻鱼有时会弄碎或者破相,所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味,最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小,最好同时来两条,或者一条大的。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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