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冬笋腊肉福袋[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:暖暖尚 查看源文
冬笋腊肉福袋[图解]属于家常菜谱,主要食材豆皮腊肉竹笋,口味咸鲜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
福袋皮:千张18张(约18个福袋的量)。
馅料:120g(剥皮,切掉老的部分后称重)、王家五烟熏腊肉1小块约120g、香菇6朵、红彩椒1/2个、青椒1/2个、葱白1小段、姜1小块、蒜苗若干(可用韭菜叶代替)。
调味料:盐2g、白糖3g、白胡椒粉2g。
浇汁:淀粉5g、水15g、高汤适量。[HaoChi123.com]
特  色:
浓郁咸鲜如花朵般貌美——冬笋腊肉福袋。[HaoChi123.com]
操  作:
1、冬笋剥皮洗净后切大块,开一锅水,放切好的冬笋焯水2分钟后捞出用冰水冰一下,然后控水备用。


2、将冬笋、香菇(提前泡发)、腊肉(提前用热水煮20分钟晾凉)、青红椒(提前洗净)切小丁。


3、葱段、姜同样切末,蒜苗叶洗净用热水烫一下一会扎福袋用。


4、平底锅内刷薄薄的一层花生油,锅烧热后下切好的腊肉丁煸炒出肥油,下葱姜末炒出香味。


5、下冬笋、香菇丁,中火炒至香菇断生,关火。


6、下青红椒丁,调入盐、白糖、白胡椒粉拌匀。


7、千张铺开,选一个合适大小的碗做模具,用刀将千张切割成圆形。


8、将调好的馅料放千张中间位置。用虎口将千张的边缘往中间拢,用热水烫过的蒜苗叶扎住,福袋就包好了。


9、汤锅烧开后,放入包好的福袋,中火蒸15分钟。


10、等蒸福袋的时候,取平底锅,放入适量的高汤(没有的话就用热水代替),调入一点点盐和水淀粉(淀粉5g,水15g),烧开后煮至汤汁发粘即可。


11、在蒸好的福袋上浇高汤汁,开吃。


贴士:用蒜苗叶扎福袋的时候不需要扎太近,松松的扎住就好了。如果觉得用叶子不好操作可以换成棉线,用棉线的话一定要注意力度,千张很容易被棉线割断。[HaoChi123.com]

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