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馕包肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
馕包肉属于西北菜,主要食材羊肉白面,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
馕包肉的做法图片
原  料:
一个馕、羊肉一斤半(羊小排为首选)、胡萝卜一根(喜欢的可一根半)、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘记准备了)、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许(没有就用其他香料代替,我替了)、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多。
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特  色:
49步骤图详解:用澳洲羊肉挑战新疆名菜——馕包肉(红焖羊肉版)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滚三分钟后捞出,也可以撇清浮沫,留汤备用。

2、葱切段、姜切片,和过水的羊肉放在一起,方便之后一起下锅。

3、胡萝卜切滚刀块,表皮洗萝卜的水分要沥干,锅中放油,油热后倒入胡萝卜,如果怕溅油,如右上图用锅盖挡一下,煎炸制表面略变色后捞出备用。

4、煎萝卜剩下的油倒出一半,锅里留一半(我没倒,感觉熬糖的油多了点,最后一步又要重新加油,如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济),油里加一小把冰糖,慢慢搅动,小火熬化至冒泡。

5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒,烹入两汤匙料酒,继续翻炒。

6、翻炒好的羊肉,如果这时有砂锅可移入砂锅,没有就继续在普通锅里,加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等,没有也可用其他香料替代或不放),喜辣的加干辣椒不喜不放,盖盖,大火煮;。

7、大火煮沸后,转小火再继续炖,小羊羔肉在砂锅里再炖半小时,羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等。

8、半小时或一小时之后,加入生抽、老抽和少量盐,将煎过的胡萝卜也放入,再炖半小时左右,将萝卜和羊肉一起捞出,汤汁留着备用。

9、取一只馕,切开后码在盘中备用。

10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油,先放一个八角进去炸,后捞出。

11、放入拍撒的大蒜,喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱,炒出香味。

12、加入洋葱继续翻炒出香味。

13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀,再加适量孜然和青椒。

14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁,大火迅速翻炒。

15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉,最后将水淀粉倒入勾芡。

16、勾芡之后,汤汁收浓,起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜,立马有了漂亮的光泽并溶为一体。

17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉,连汤汁一起浇在馕饼上,撒一把香菜,先吃肉,后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种。

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