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稷山麻花

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
稷山麻花属于零食/小吃,主要食材白面,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
稷山麻花的做法图片
原  料:
面粉200克、老面30克、鸡蛋(去皮)50克、温水50克、油15克、盐3克、小苏打0.5克、芝麻和花椒粉适量(原配方是用花椒叶)。[HaoChi123.com]
特  色:
山西风味小吃——稷山麻花。[HaoChi123.com]
操  作:
1、提前发酵好一块面团,取30克。

2、将0、5克的小苏打用温开水溶开。

3、将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋、油和苏打水,在加入撕成小块的老面,揉成光滑的面团。

4、将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起。

5、油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀。

6、酥脆适口,油而不腻。根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆。

7、炸好的麻花要放入盘中晾凉方酥脆!这个稷山麻花是我去年做的。

贴士:
1、山西一北一南的两大名花,一个酥软甜润,一个酥脆咸香。LG喜欢酥软甜润的神池麻花,我喜欢酥脆咸香的稷山麻花。

2、稷山麻花始创于隋朝开皇年间,已有数千年的历史。据传原是宫廷食品,清乾隆年间,一位商人把它带回家乡山西运城,制作出售,后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄,圆润透亮,酥脆适口,油而不腻,百食不厌,长存不回潮。[HaoChi123.com]

营养价值:
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