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麻辣香锅[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:君之 查看源文
麻辣香锅[图解]属于川菜,主要食材虾肉鱿鱼西兰花,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
大虾200克、鱿鱼花200克、西兰花1/3颗、魔芋丝1盒、金针菇香菇鲍菇、白玉菇等菇类共400克、片150克(参考分量:3人份)。

郫县豆瓣50克、麻椒5克、细砂糖25克、干红辣椒25个(剪成小段)、姜1块(切片)、蒜1头(切片)、葱半根(切段)、大料2个、桂皮1块、熟白芝麻10克、盐2克、香菜1把。
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特  色:
鲜香热辣的麻辣香锅,就是这么过瘾。[HaoChi123.com]
操  作:
​1、首先处理食材。将大虾减去虾须虾枪,从虾头与虾身的连接部位,用一把剪刀剪开背部。用刀从剪开的背部切下去,将肉切开,但不要切到头(这样可以让虾更容易入味)。


2、最后,挑出虾线。


3、接下来可以制作麻辣香锅了。在利仁电火锅里倒入大半锅水,盖上锅盖,用大火烧开。烧开以后,把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。


4、蔬菜类也都一一焯水。


​5、煮过的食材放在一边备用。蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好。


​6、将电火锅清洗干净后,重新用大火加热。倒入80克植物油烧热,放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。


7、接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒,炒出红油。


​8、然后把所有煮过的食材都倒入锅里,不断翻炒。加入盐(根据个人口味调整盐的用量),再翻炒3分钟左右,撒上切细的香菜(不喜欢可不放),一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了!配上一碗白米饭,大快朵颐吧!


9、这道香锅,辣度中等。在保持锅底调料的基本比例的同时,增加辣椒的用量,可以获得不同的辣度。


贴士:
1、制作麻辣香锅,因为每个人的口味不一,可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量,得到适合自己的辣度。辣椒越多,口味越重。麻椒可以用花椒代替。

2、做麻辣香锅最重要的一点,是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样,肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间;绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过,不然炒的时候会大量出水,严重影响效果(麻辣香锅要做到鲜香热辣,一个很重要的特点就是食材要干,不能都是水)。

3、这道香锅我是用利仁DHG-J2800F小辣椒系列电火锅做的,它不仅可以用来涮火锅,还可以煮、炒、炸等,具有三档火力调节的功能。所以先用它来煮食材,再炒麻辣香锅非常方便。

4、制作麻辣香锅的食材,除了我使用的这些,你可以选择其他你喜欢的食材,比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等,这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
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