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脆脆小面包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:涛涛妈咪的西点屋 查看源文
脆脆小面包属于零食/小吃,主要食材白面,口味香脆,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
脆脆小面包的做法图片
原  料:
高筋面粉250克、奶粉6克、全蛋40克、水115克、糖40克、盐3克、酵母4克、黄油20克。
表面馅料:海苔芝麻味的肉松(外售的,也可以自己做,肉松加入白芝麻海苔碎同炒香就行了)、可可百利薄脆片、沙拉酱各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
咔滋咔滋脆脆小面包——咬一口,咔滋咔滋脆![HaoChi123.com]
操  作:
1、所有材料按先液体、糖、盐,后粉类,最后酵母放粉上面的顺序放进面包机,揉面程序揉5分钟后加入软化的黄油,再揉15分钟即可(小面包对面团的筋度相对要求不高)。

2、揉好的面团分割成30克一个(我喜欢小小的一个,很可爱,喜欢大的,可以分成80克一个哈),整圆,排放在不粘烤盘里。

3、整形好的小面包,放进发酵箱里(或者泡沫箱之类密封好的箱子里),再放进去一大碗约80度左右的热水在一边,保持湿度,关上发酵箱的门,室温发了大概1小时40分钟。将小面团发至2.5倍左右的大小。

4、烤箱上下火180度,预热10分钟后将面团放进去,中上层烤15分钟即可。

5、芝麻海苔味的肉松,加入适量的薄脆片,搅拌均匀备用。

6、面包出炉后放网上放凉,表面抹上沙拉酱,再粘上适量的芝麻海苔脆片肉松(具体粘上去的方法看过程图)即可食用。

贴士:
1、关于这款面包:不喜欢海苔的,可以用原味的肉松,但我自己,更喜欢加了海苔的那个鲜味,所以用了海苔肉松哈,而且记得,薄脆片放久了是会软的,要吃出咔滋咔滋的口感,要做好后立刻吃,或者尽快的吃,放到第二天,肯定是不脆的了,我是先把一半的面包抹馅,剩下的,如果是第二天吃,就肯定是第二天再抹馅的哈。

2、关于发酵,不要去计算发多少时间,一般来说,天冷,发二小时,三小时是正常的,夏天,发个一小时,也是正常的,有条件的,用发酵箱(网上有些100多元的折叠式发酵箱也是不错的),再放一碗热水,保持个湿度,是最好的,省钱的,去找个大的干净的带盖的泡沫箱,一样是放一大碗热水(天冷了,中途换一两次热水),一样发酵的好好的哈。

3、关于整形:整形的方法很多地方都有教,做多了,自然就会做好,要是整不太好看,自己家吃的,也不纠结,一样吃的嗨嗨的呢。

4、关于发酵大小:要学会观看,不要一味的去记得发多久的时间,时间只供大家参考,太多的原因会影响发酵的速度了,酵母的活性,天气的温度,湿度,本身面团揉好后的温度等等,都直接影响发酵的时间的哈,要学会看,发好的面团是很饱满,感觉是很有弹性,很圆润的,发过的面团,呈透明状,能隐约透过表面薄薄的一层,看到里面有点密密麻麻的小气泡产生了。

5、关于烘焙时间:烤的时间和温度只供大家参考,每台家用烤箱都有一定的温差,所以每台烤箱的烘烤时间和温度都有区别,很简单的方法来看,要是上色很深,就是温度高了,上色很浅,面包吃起来粘牙,就是温度低了,没有熟。小面包看怎么样熟了没有,打开烤箱,小心的压一下面包的侧面,很快回弹回原形,面包就成熟了,压出一个小凹,不回弹回来,就是还没有成熟呢。[HaoChi123.com]

营养价值:
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