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红豆酥饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我爱厨房 查看源文
红豆酥饼属于糕点/甜点,主要食材白面红豆,口味香酥,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红豆酥饼的做法图片
原  料:
油皮:中筋面粉125克、猪油42克、细砂糖15克、水55克。
油酥:低筋面粉100克、猪油50克。
红豆沙:红豆250克、白糖90克、麦芽糖40克、黄油50克(这个量大约可做18个)。[HaoChi123.com]
特  色:
口口酥香的红豆酥饼。[HaoChi123.com]
操  作:
一、先炒红豆沙:
1、红豆洗净,用清水浸泡一晚上(要放在冰箱中冷藏)。

2、放入电压锅中,加入高于红豆约2~3厘米的水,煮约30分钟。

3、煮好的红豆稍晾一下,然后放入料理机中打成红豆泥(如果没有料理机或是嫌麻烦也可不用打碎,煮好直接下锅炒,炒的时候用锅铲压一压,炒好后的豆沙中间会有一些红豆颗粒)。

4、黄油放入不粘锅中,加热融化。

5、倒入红豆泥,中火,不停地拌炒(要防止糊底)。

6、放入白糖与麦芽糖,继续不停地拌炒。

7、炒干晾凉(做酥饼的豆沙要炒干一些,如果不够干包入酥饼中在烤制时容易爆开)。

二、做油皮及油酥:
8、先做油皮:将猪油放入面粉中搓匀。

9、放入白糖,倒入水(如果冬天气温低用温水)。

10、反复揉搓至可以拉出薄膜状。

11、然后整形成团,用保鲜膜或湿纱布盖起来,饧约30分钟。

12、再做油酥:将猪油放入面粉中,搓匀。

13、然后揉成团就可以了,再用保鲜膜或湿纱布盖起来,也饧约30分钟。

14、将饧好的油皮分成约13克一个,油酥分为8克一个。

15、然后将油皮捏成圆形面皮,放入油酥。

16、包起来收口。

17、放在案板上,收口朝上,按扁,再擀开成牛舌状。

18、然后卷成卷。

19、卷好后用保鲜膜或湿汤布盖起来,松弛约15分钟。

20、松驰好后,将其按扁,再擀开成长条状。

21、再次卷成小卷。

22、卷好后用保鲜膜或湿纱布盖起来,再松弛15-20分钟。

23、将松弛好的油酥皮封口朝上,用大姆指从中间按下。

24、将两头向上捏紧。

25、整理成圆形。

26、27、然后按扁,用两手捏住面皮,一边转圈一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮(或是用擀面杖擀开)。

28、将豆沙分成25克一份,揉成圆球,放入面皮中。

29、用一手的虎口握住面皮,另一手的大姆指按压馅料,一边转圈一边用虎口将面皮往上提。

30、然后收口,搓圆。

31、再轻轻按扁,成红豆酥饼生坯。

32、烤箱180度预热,将生坯放入烤箱中,上下火,烤约25分钟。

贴士:
1、炒红豆沙时,如果没有麦芽糖可不放,适量再增加一些白糖的用量;如果没有黄油,也可以用其它自己喜欢的油来代替。

2、如果气温高,油酥会比较软不好操作,可放入冰箱中冷藏一会儿。[HaoChi123.com]

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