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温州鱼饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:月亮晶晶1 查看源文
温州鱼饼属于浙菜,主要食材猪肉淀粉,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
温州鱼饼的做法图片
原  料:
鮸鱼(取净鱼肉400克)、猪肥肉75克、番薯淀粉75克、蛋黄2个、料酒一汤匙、白糖半茶匙、盐半茶匙、姜葱、清水100克。[HaoChi123.com]
特  色:
自制温州鱼饼——德国宝PRO-9破壁机试用。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备好食材,清洗干净。

2、姜切丝葱切段,用100克清水浸泡,用手捏挤葱姜后浸泡10分钟,捞出葱姜扔掉留下葱姜水备用。

3、鮸鱼去除内脏和鱼鳞,用一把快刀从鱼背部入刀,贴着鱼大骨把鱼肉片下,用刀去除肚子上的鱼骨(最后用手摸一遍确认没有任何鱼骨)。

4、鱼皮朝下,用快刀把鱼肉取下切大块。

5、猪肥肉切小丁。

6、把净鱼肉、猪肥肉丁、葱姜水、番薯淀粉、蛋黄、料酒、盐糖,全部放入德国宝破壁机的搅拌杯中,用筷子把所有食材搅拌一下到表面看不到干粉。

7、把搅拌杯放置在主机上,插上电源。

8、按沙冰程序,重复搅打两次(德国宝破壁机的沙冰程序是每次半分钟,这个步骤就是两个半分钟)。

9、搅打完毕的鱼肉泥,可以看到很细腻,也比较劲道。

10、把鱼肉泥用长柄勺取出,双手抓起鱼肉泥摔打两分钟,让鱼肉泥出现胶质。双手洗净后沾上冷水,取一团鱼肉泥放在手上,双手不停交替摔几次,然后整型成光滑的长方形。蒸锅里放水烧开,把鱼饼放入蒸锅,中大火蒸15分钟即可,冷却后切片,蘸鲜味生抽或者醋食用。一次吃不完,把鱼饼用保鲜膜包好放冰箱速冻,下次要吃提前取出室温解冻后,切片蒸一下蘸食或者炒菜都可以。

贴士:鮸鱼(音 miǎn),大米鱼,敏子、敏鱼,属于鲈形目石首鱼科,似鲈而肉粗,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。大米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血,吐血,肾虚遗精,疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。[HaoChi123.com]

营养价值:
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淀粉 - 多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,有吸湿性。有直链淀粉和支链... 全文 所有淀粉菜谱
所属菜系:
浙菜 - 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省... 全文 所有浙菜
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