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什锦素烧烤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
什锦素烧烤属于烤箱/微波,主要食材土豆西兰花,口味孜然,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
什锦素烧烤的做法图片
原  料:
以下是60L烤箱一烤盘的量,这次是素烧烤,主料可以是您喜欢的任意适合烧烤的蔬菜。我用了我喜欢的莲一节、小土豆两个、不大的西兰花一颗、鲍菇一个、口蘑五朵、三分之一个洋葱、盐(按炒菜的分量放,不放咸味酱料的话,盐可以稍微比炒菜多一点点)、油、黄油10g(用来拌蘑菇、橄榄油用来拌蔬菜、全部裹匀的份量,没有称量,此外可选菜籽油,花生油等)、香料,如上文所述,选您所需。我用了罗勒、百里香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、花椒粉等。[HaoChi123.com]
特  色:
炎炎夏夜好伴侣,街头烧烤搬回家——什锦素烧烤。[HaoChi123.com]
操  作:
1、所有蔬菜洗净切片或小块,烤箱预热,装菇类的容器放一块黄油,可直接放在烤箱顶上,预热时黄油会融化,其他蔬菜加入足够拌匀份量的橄榄油,加盐、罗勒、百里香和蔬菜及油脂拌匀。

2、烤盘铺锡纸或垫油纸,刷一层油,依次铺上洋葱、西兰花和菇类(一盘出的话,易出水的蔬菜放下面)。

3、再铺莲藕和土豆,我把烤盘放在五层里的倒数第二层(准备烤久一点,怕靠近上管土豆先焦了,且下层水分多,加热多一些帮助水分尽快烤干)。

4、上下火200度,热风烘烤模式(没有就用普通模式,视脱水情况时间可能会缩短)30分钟。

5、中途多观察,开始下层蔬菜会出水,而且可能出水有点多,不用管他耐心加热,上层蔬菜尤其是土豆开始脱水的时候需要留意火力不要局部烤糊。

6、烘烤到表层和底层蔬菜(尤其是底层水分多的)都脱水差不多了,底部原来出水的部分也基本干了,我用了约半小时,取出,加新香料。

7、根据口味加入大量辣椒粉、花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉,用铲子将所有蔬菜和香料拌匀。

8、热风模式转普通模式,此时下层已没有水分,下层火力火力调低到180-150度,或烤盘移至中层,继续烤10分钟,如果准备把烤盘直接放桌上,期间可以准备些铺垫隔热设备。

9、戴上隔热手套,用木铲直接在烤箱里把食材再搅拌几下,尝味,什么不足补点什么,也可以撒一把香菜提味,即可出锅。

贴士:
1、注意分量,我图片里是60L烤箱的烤盘一盘。

2、我有意控制了油量,也没放油脂类酱料,如果想味道要更好,您可以多加。

3、食材限制不大,注意中途出水厉害的品种如果放的多,可能需要耐心的烤干水分。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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