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炒河粉[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:如疏 查看源文
炒河粉[图解]属于零食/小吃,主要食材,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
新鲜河粉2碗、青菜叶2把、虫草花1把、西班牙橄榄油2汤匙、味极鲜1汤匙,盐、糖、胡椒粉少许、榨菜碎2汤匙(份量:两碗;这里用的西班牙橄榄油,是混合橄榄油,也叫纯橄榄油;是初榨橄榄油、精炼橄榄油混合而成,口感温和清淡,不会有浓重的橄榄油味道,适合煎炒炸,价格也更实惠)。
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特  色:
大雁南飞去吃碗健康炒河粉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、青菜叶洗净,切条备用;青菜可以按自己的喜好选择,猫妈这种,是广东家人兔麻麻搞来的大颗新鲜有机小白菜叶子。


2、虫草花择去尾根清洗干净,冲开水稍烫沥干;虫草花也可以选择别的菌菇,会有不同的风味,不过虫草花除了气味清鲜,颜值会比较高咯。


3、河粉冲入热水,用筷子轻轻搅动,将粘连在一起的河粉分开,沥干;热水约70度左右,就是热水瓶放久一点那种;如果是现煮的话,看着锅底刚出现极小泡泡的就成。


4、烫过分开的河粉倒入1汤匙西班牙橄榄油,拌匀;用橄榄油拌匀,可以帮助河粉在炒制过程中不易粘锅。


5、起锅烧热,倒入1汤匙西班牙橄榄油;锅最好还是用不粘锅更好,而且一定要烧够烫,再倒入橄榄油,并且油要在锅底晃均匀。


6、油锅入河粉炒至微微透明,倒入一汤匙味极鲜、糖、胡椒粉,炒拌匀均;起先炒至微透明,也就是将河粉炒干松;再入味极鲜酱油和调味,会更易入味。


7、入青菜、虫草花,与河粉一起翻炒。


8、用木铲、筷子左右同时轻炒翻拌,至青菜软身,河粉干爽熟透,洒入榨菜粒出锅。火要尽量大,会帮助更快炒好,河粉也会更筋道和完整。


9、河粉米香软嫩,橄榄油油润不腻,青菜香、菌菇清鲜;微微的酱香;一点点胡椒小辣,温暖着清晨的肠胃。


贴士:
1、河粉也可以购买干制品,泡发或煮软再炒制。

2、调味按照个人喜好调整,还可以是沙茶、味噌、咖哩、泰式酸辣、麻辣、香辣等口味。

3、炒制时,一定先将河粉炒干爽,再入调味和配菜,火尽量大些会更香。

4、油多些会更香口好吃,使用混合西班牙橄榄油,口感油润清爽更健康。[HaoChi123.com]

营养价值:
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