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松茸土瓶蒸

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
松茸土瓶蒸属于日本料理,主要食材蘑菇贝肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
松茸土瓶蒸的做法图片
原  料:
Dashi高汤:昆布50g、柴鱼刨花10g。
松茸1-2只、活鲜贝3-4只、虾1-2只、银果5颗左右、三叶芹几片。
柠檬一只(做两小壶的量)。[HaoChi123.com]
特  色:
日本奢华极品鲜味——松茸土瓶蒸。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备Dashi高汤:昆布用3杯水泡1个小时,煮开,投入柴鱼刨花煮2分钟。关火,过滤出高汤汁。

2、松茸表面用湿纸巾仔细擦干净,根部用小刀切下一段,然后纵剖成3-5mm厚的薄片。

3、贝壳吐干净水,去泥肠。虾去泥肠备用。

4、银杏去壳去薄膜,微波炉1分钟备用。

5、日式茶壶里放入松茸,贝壳和虾,银杏,有的方子里还会加入鸡肉一起蒸。倒入Dashi高汤。盖上盖子。

6、大火蒸15分钟。起锅后放入三叶芹。摆上切片的柠檬。

7、吃的时候先将柠檬汁挤出一点在茶碗里,倒入蒸好的汤。喝汤吃蒸好的菜。一人一壶。

贴士:
1、食材的新鲜最重要。

2、松茸选购时要选择菌伞盖没有张开的,个体饱满新鲜的,没有虫咬的。

3、松茸冷藏时,原来的包装里有氮气,对保鲜很有利。一旦打开包装,没有用完的松茸可以用厨房用纸包起来保存1-2天。一来不会跟其他食物串味,二来保湿能帮助提高保鲜。

4、松茸不用在水里使劲洗,用湿厨房用纸擦干净表面就可以。

5、没有茶壶可以用带盖容器蒸。

6、如果加入鸡肉一起蒸会更鲜美。

7、这个方子是我综合了网上好几个方子而成。大部分原方里都加一点味啉来蒸,我想是去腥提鲜而用。我没有加,目的是尝尝原汁原味的鲜,不想被其他调味品盖住。

8、这个方子看起来有点高冷,其实我们家平时不会这么吃。只是遇到松茸这样难得的食材,我才会按照日本人的惯例来烹饪。呵呵。算是自己给自己开眼界的吃法吧。[HaoChi123.com]

营养价值:
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