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芫荽羊肉饺子

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:弃弃妈妈 查看源文
芫荽羊肉饺子属于精品主食,主要食材白面羊肉香菜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
芫荽羊肉饺子的做法图片
原  料:
芫荽、羊肉、面团。
料酒、葱姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、橄榄油。[HaoChi123.com]
特  色:
过小年儿我们家吃——芫荽羊肉饺子。[HaoChi123.com]
操  作:
1、面粉里放入少许精盐拌匀(放少许盐使面团筋道,不易煮破。这是第一个小窍门),用面粉量45%左右的水,将其揉成光滑的面团,放入容器中醒面。

2、将羊肉剁馅儿,放入花椒水搅拌均匀,腌制15分钟后,再加入料酒、葱姜末、盐,生抽、胡椒粉、鸡精、橄榄油调味儿,搁一旁腌制备用;羊肉馅儿适当拌咸一点,加入蔬菜时就不再放盐了。

3、将洗净的芫荽控干水分,切成碎末,放入少许食用油,拌均匀,这样可以避免芫荽调味儿时渗出水分。

4、开始准备包饺子前,混合羊肉馅儿和芫荽碎末,将它们拌均匀,不要再加盐了。

5、面团揉好后,在醒面的过程中,隔半小时要揉一次面,中间需要揉两次。这样可以使面团更筋道,饺子更不会煮破;这是第二个小窍门。

6、取出一小块面团,搓成条状,揪出大小均等的剂子,我包的挤饺子哈。

7、大火将锅里的水烧开(水里放入一小勺盐,这是又一个小窍门),下入适量饺子,边下边轻轻搅动,以免粘锅底;下完饺子盖上锅盖,等水再次开锅,开盖,往锅里加入适量冷水;再开锅一次,再加入适量冷水;再开锅即可将饺子出锅。

8、这就是我们常说的“盖盖煮馅儿,开盖煮皮”;统共煮三开,点两到三次水(饺子大点三次,饺子小点两次);第一次开锅,饺子就应该全部浮到水面。

贴士:
1、芫荽,又名香菜,别名胡荽、园荽、香荽。是一种带有辛辣清香气味,能去腥解腻的微型蔬菜,原产于地中海沿岸地区,在汉代经“丝绸之路”传入我国,至今已有两千多年历史。它的生命力极强,我国大江南北均能种植,它虽非主菜,却是人们喜食和宴请宾客不可少的调味香料。

2、芫荽的营养相当丰富,据科学分析,它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上;钙、铁含量也高于诸多其它蔬菜。它之所以能除腥气和解滑腻,是因为它的叶内含有松精、香叶油和胡荽油醇等化学物质,一经切碎就会挥发出来。

3、芫荽富含蛋白质、维生素B。药用价值也很高,它具有芳香理气、健脾作用,尤其对某些消化系统疾病,堪称是一味良药。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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