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豆豉花菜炒魔芋腊肠

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
豆豉花菜炒魔芋腊肠属于素食,主要食材魔芋菜花,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
豆豉花菜炒魔芋腊肠的做法图片
原  料:
魔芋腊肠:魔芋粉30g、纯碱2g、水400mL、红曲米粉3-5g、food processor。
豆豉花菜魔芋腊肠:豆豉,花菜粒,切片的魔芋腊肠,酱油,糖,盐。[HaoChi123.com]
特  色:
自制魔芋腊肠——象形仿荤斋菜——豆豉花菜炒魔芋腊肠。[HaoChi123.com]
操  作:
一、魔芋腊肠的制作方法:
1、400mL温水中溶解纯碱和红曲米粉,用foodprocessor搅拌好。红曲米粉的量可以增减控制红色深浅哈。我这次做没有经验,做出来的成品因为泡水,腊肠颜色偏浅了。所以红曲米粉可以更多点。

2、开着foodprocessor的同时,慢慢倒入20g魔芋粉,注意不是全部的哈。魔芋胶搅拌均匀就好了。

3、魔芋胶放入一个容器,快熟倒入剩下的10g魔芋粉,用手像揉面团的形式把魔芋粉揉进去。因为这时候已经没有多少free的水可以溶解魔芋粉了,魔芋粉就在胶中形成小团。我揉得太久了,其实稍稍揉一下,成大团,肥肉的效果更好。或者这里也加入20g的魔芋粉,另再加100g水一起揉就好。目的就是得到小拇指盖那么大的“肥肉丁”。

4、把魔芋肉馅(现在还很稀)分成几小份,放在摊平的保鲜膜上用手整理成香肠的样子,压紧。用保鲜膜卷起来静置4-6小时。

5、然后拿去微波炉里加热。一根香肠2分钟的样子,30秒30秒这么来哈。或者大火蒸15分钟。微波炉做出来的腊肠表面坑洼不平,更逼真哈。

6、做好的腊肠放入冷水中泡一下,温度降下来后,切片,继续泡。

7、腊肠片在冷水中泡1-2天,勤换水。

二、豆豉花菜炒魔芋腊肠的做法:
1、油锅爆香豆豉,倒入花菜粒翻炒。

2、花菜5成熟的时候倒入腊肠片,用酱油糖和盐调味,翻炒一下盖上锅盖焖。

3、然后点水翻炒再焖到花菜熟。

4、起锅,撒上葱花。

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营养价值:
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