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蔓越莓可颂

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱和自由 查看源文
蔓越莓可颂属于糕点/甜点,主要食材白面蔓越莓,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
蔓越莓可颂的做法图片
原  料:
面团A:面包粉225克、低筋面粉75克、即发干酵母5克、细砂糖30克、盐5克、奶粉9克、冰水168克、黄油30克。
面团B:DR色粉圣诞红少许、水少许。
裹入油:片状黄油200克。
馅料:酒渍蔓越莓碎。
表面装饰:蛋白。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜。

2、加入黄油打至能拉出薄且不易破的膜。

3、分出50克面团,将剩余面团送入冰箱冷冻30分钟。

4、将分出的50克面团,与混匀的B料放在一起揉匀后,送入冰箱冷冻。

5、冷冻面团的时候将片状黄油擀长。

6、将冻好的面团取出,擀成黄油的2倍大。

7、将擀长的片状黄油放在面团中间(图1),在其上撒适量蔓越莓碎(图2)。

8、将两侧的面团向内折并封好口(图3)。

9、将面团擀长(图4),自1/8处向内折,另一边对过来(图5),然后将面团对折,完成一次4折(图6)。

10、将面团顺折边方向擀长(图7)后进行第二次4折(图8-9)。

11、将红色从冰箱里取出,擀成长方形,放在折好的面团上(图10)。

12、将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

13、将冷藏后的面团擀至4mm厚(图11),切割成底边为10cm、高为25cm的等腰三角形(图12)。

14、将面团自底边向尖角处卷起来,排在烤盘上(图13),放在温暖湿润处进行最后发酵。

15、最后发酵结束(图14),在表面刷蛋液。

16、送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

贴士:
1、关于调色用的色素,我试过红曲粉、红丝绒色素,一来上色不够,二来烤后变色,还是使用做马卡龙的色粉比较合适,只要一点点即可,不要放太多,可以少量添加慢慢调整。

2、这里我使用的色粉是圣诞红,我试过用番茄红也可以。

3、我使用的蔓越莓碎是买来现成的,很小粒,适合做蔓越莓饼干的那种。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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