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油酥劲辣发面烧饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:黃金大梨子 查看源文
油酥劲辣发面烧饼属于精品主食,主要食材白面,口味微辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
油酥劲辣发面烧饼的做法图片
原  料:
油酥:低筋面粉200g、玉米油130g。
面团:
A:中筋面粉800g、清水440g、盐1匙、砂糖40g、即发干酵母4小匙、橄榄油1大匙。
B:中式辣椒面2大匙、韩式辣椒面2大匙、粗黑胡椒粒3小匙、芝麻5大匙、果糖浆3大匙+温水1小匙。[HaoChi123.com]
特  色:
素食版油酥劲辣发面烧饼——辣的给力酥香过瘾。[HaoChi123.com]
操  作:
一、油酥:取一炒锅将色拉油倒入锅中,后开火加热至65度C时关火将面粉倒入,搅拌均匀无颗粒后放凉备用。

二、面团:
1、除油外,面包机中入A所有材料一起搅拌约10分钟。

2、倒入油至做法1中继续搅拌约15分钟成为光滑面团。关闭面包机电源,加盖让面团发酵约(冬季)80分钟。

3、发酵完成后将面团分割成3个面团,取其中一个于工作台上,以杆面棍擀成大方型。

4、将油酥4-5大匙均匀抹在面片上,后卷起成长筒状两边收紧。再用杆面棍擀成长方形(不要太用力,会把油酥挤出来)。

5、將B中的所有辣椒面混合均勻。面片表面稍为抹上些許油酥,平均洒上1大匙辣椒面+1小匙黑胡椒粒,再卷起成为长筒状后头尾收紧。

6、轻压面团,稍压扁后用刀切成4-5个小面团,用杆面棍轻压再杆成方形后移至烤盘(烤盘需抹少许色拉油防沾)。

7、每个面饼表面涂上适量糖水(果糖浆+温水),铺上适量白芝麻,后松弛发酵约30分钟(夏天10分鐘即可)。

8、入已预热好的210度C烤箱,约烤22-25分钟后完成。(约15分翻盘一次)。

贴士:
1、锅炕版可于做法6后,使用平底锅或铸铁锅抹薄油小火炕饼(须加盖),时间约6分钟翻饼一次,两面焦黄后关火焖5分钟即可。

2、烤箱板的烧饼酥软层次多,锅炕版的烧饼宣软膨胀,厚度较厚。

3、如不要太辣可完全选用韩式辣椒面,色紅不辣。[HaoChi123.com]

营养价值:
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